70%中种黑芝麻夹心吐司
夏季快来了,消耗家里库存的黑芝麻粉。基础部分用的中种北海道制作方法,黑芝麻馅建议用熟黑芝麻现磨更香。
ps:中种可以当天制作发酵2~3小时,也可以提前一天制作冷藏发酵。
用料
黑芝麻馅: | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
全蛋液 | 40克 |
黑芝麻粉 | 140克 |
中种: | |
日式吐司面粉(昭和) | 350克 |
冰水 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 40克 |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
日式吐司面粉 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
全蛋液 | 1个(约50~55克) |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
70%中种黑芝麻夹心吐司的做法
制作内馅,黄油软化加入糖搅拌均匀,加入蛋液,黑芝麻粉搅拌好备用。
我是提前一天下午制作的中种,材料混合后揉至稍光滑面团即可,室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏继续发酵17~24小时。
中种面团撕成小块,和主面团材料(除黄油外)一起放入搅拌机中,用低—高档搅拌,7~8成时加入黄油,继续低—高档搅拌至完全扩展阶段,整理成团加盖室温醒发半小时。
醒发好的面团均分成4份,搓圆继续醒发15分钟。
擀成长方形,抹上黑芝麻馅,用编麻花辫的方法整形。(忘记拍了,大家可以搜一下其他方子的制作步骤)
一盒放置两个,注意收口朝下,左右靠边摆放。不要编太紧,这样子可以往上膨胀得更好。制作完放入发酵箱温度35度,湿度70%发酵大约70~80分钟至8~9分满。
烤箱预热后放入中下层,上火175度,下火200度,烘烤35~37分钟。(视个人烤箱的实际情况增减)。如果是山形的12分钟后上色记得加盖锡纸。
烘烤结束取出,震模后立即脱模,放置晾架上冷却到手温时可密封保存。
适合手撕着吃,切片容易掉渣。
小贴士
水量根据面粉品种,季节,室内湿度可稍微调整。
日式吐司面粉做出来的成品更柔软细腻,保湿度也好。推荐昭和或者日清,个人很喜欢。
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