螺蛳粉
前段时间螺蛳粉居然卖断货了。作为酸臭味狂热爱好者,缺了螺蛳粉的生活是不完整的。所以我找了位桂菜老师傅抢来了能开店的螺蛳粉秘方。那酸爽,果然正宗。
用料
汤底 | |
猪骨 | 500g |
清水 | 3L |
姜片 | 2片 |
酸笋 | 200g |
蒜蓉 | 2勺 |
干辣椒 | 5个 |
石螺 | 500g |
料酒 | 3大勺 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 2片 |
香叶 | 4片 |
山奈 | 2个 |
白寇 | 2g |
草果 | 3个 |
甘草 | 2g |
冰糖 | 1勺 |
蚝油 | 3勺 |
鸡粉 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
辣椒油 | 适量 |
配菜 | |
酸笋 | 适量 |
酸豆角 | 适量 |
萝卜干 | 适量 |
木耳 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
炸腐竹 | 适量 |
炸花生米 | 适量 |
辣椒面 | 3勺 |
螺蛳粉的做法
猪骨放入汤锅,加入水,姜片,大火烧开,再转小火煮1个小时,备用
热锅不用放油,加入酸笋,炒干水份,备用
热锅放油,加入姜片,蒜蓉爆香,加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,白寇,草果,甘草,酸笋翻炒,加入螺蛳,料酒大火翻炒
倒入骨头汤中,加入冰糖,蚝油,鸡粉,盐调味,转小火熬1个小时
加入辣椒油,煮5分钟,就是螺蛳粉汤底
制作配料,酸笋干锅炒干,酸豆角炒干,萝卜干炒干,木耳炒干,黄花菜炒干
辣椒面中加入盐,热锅倒油,油热后,边搅拌边加入辣椒面中,油泼辣子完成
一小勺油泼辣子加入酸笋中拌匀,油泼辣子加入酸豆角中拌匀,油泼辣子加入萝卜干中拌匀,油泼辣子加入木耳,黄花菜中拌匀
水烧开,加入米粉,煮软,捞到大碗中
放入酸笋,酸豆角,萝卜干,木耳,黄花菜,炸花生,炸腐竹,青菜,淋入螺蛳粉汤底,加入适量葱花即可。
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