自制广式早餐肠粉
在广式的早餐中,肠粉是老少皆宜,咸香爽滑。以前在外面吃一般只加蛋,怕肉不新鲜。楼下的早餐店几个月前折除后,对肠粉越发想念,这疯长的草这在这周末拔了吧。参考了下厨房大神们的方子,做了一点点调整,总结经验分享给大家,谢谢前辈无私的方子,第一次写菜谱,过程图片没拍全,下次补上。希望你也可以成功,这个方子是6人份,口感爽滑。
用料
肠粉浆: | |
粘米粉 | 160克 |
澄粉 | 140克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 930克 |
配菜: | 可按个人喜好调整整调 |
鸡蛋 | 4个 |
葱花 | 3根 |
肉沫 | 150g |
生菜 | 1颗 |
香菇酱: | |
香菇 | 3朵 |
蒜瓣儿 | 3头大 |
生抽 | 2茶勺 |
老抽 | 适量(调色用) |
糖 | 适量 |
玉米淀粉勾芡 | 适量 |
玉米油 | 适量(刷盘子防粘用) |
水 | 1碗(汤碗) |
自制广式早餐肠粉的做法
先烧香菇酱,蒜头切成蒜沫,香菇提前泡开切小丁。锅烧干放入油,温热放入蒜泥,烧出蒜香放人香菇丁烧出香味,中火,用中碗水加入适量玉米淀粉(可根据要多少酱来调整)勾芡,搅匀倒入锅中,加入生抽,少量老抽,糖调味,烧开至芡汁状出锅备用。
全部粉类加入水中搅匀备用。另用锅烤一锅热水,准备蒸肠粉,如果要做的肠粉多,要多放些水。烧水中间可准备鸡蛋打散,葱花,生菜切小段,肉沫加少许盐生抽拌匀备用。
大火把水烧开后,可以用不锈钢盘子蒸肠粉,也可用图上这种实底蒸锅,我是用的蒸锅。盘子或蒸笼一定要放入锅中热一下(有两个可以更替使用,更快),拿出一个(小心烫),刷上玉米油(没气味的油都行)。
先把粉浆搅匀,再舀一大勺粉浆至蒸盘中,放入少量肉沫,葱花搅平,舀一些蛋液,加入几小片生菜,晃动一下,平铺薄薄的一层就行,上锅大火蒸。另一个热盘子刷油,重复上面的步骤,准备好后,上一个盘子中的粉皮起泡泡了,就是蒸好了,端出换另一个蒸。蒸好的用刮板朝一个方向转一圈推铲下放盘子中,这种比卷的更入味。喜欢多鸡蛋的,可以蒸一盘多鸡蛋少米浆的搭配。
多重复几次上面的步骤,浇上酱汁开动了。越到后面越顺手,大家试试吧。
小贴士
1.一定要大火蒸
2.盘子刚开始要烧热,不然刷完油,粉浆会不容易平铺到盘上,成水状烫出来会厚,影响口感。这是我试了几次总结出来的。
3.每一次舀粉浆都要先搅匀,不然会沉底。
4.如果用不锈钢盘子蒸,大锅里可以放个小蒸架。
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