洛阳牛肉汤
牛肉汤是家乡洛阳的特色早餐,特别是寒冷的冬天里,早上喝一碗牛肉汤,浑身上下都暖和了。
在老家,很少有人家会煮牛肉汤,因为洛阳大街小巷里的牛肉汤馆很多很多,大家都是去汤馆喝汤。
不过,在外地,没有汤馆的地方,只能自己煮牛肉汤了~
用料
牛腱子肉 | 200克 |
牛骨头 | 一大块 |
姜 | 一块 |
八角 | 一颗 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 少量 |
香砂 | 一颗 |
陈皮 | 少量 |
香叶 | 三四片 |
洛阳牛肉汤的做法
准备食材
买回来的牛骨头清洗干净,和牛肉一起放入大锅中,加满清水,
开大火把水烧开,煮大约3分钟,煮出骨头和肉的血沫。
把骨头和肉捞出来,用温水冲洗干净,大锅中的水倒掉,把锅洗干净。
重新把骨头和肉放到大锅中,加满清水,放入各种香料,先开大火把水烧开,然后转最小火慢慢煮,
煮大约3个小时,便煮好了一大锅牛肉汤。
牛肉捞出来切片
喝汤的时候,配香菜、葱花、切好的牛肉、饼丝,盐、鸡精、白胡椒粉和醋这些调味料按需要自己加。
喝一碗汤,都是家乡的味道~
小贴士
1、据说,洛阳每家汤馆煮汤用的香料都不一样,除了常见的几种香料,还会有其他种类不会告诉外人的香料,所谓秘方吧~
这次姐姐煮汤,用的还是以前炖肉的几种香料,朋友们根据自己家里情况来选,没的香料可以不放。
2、煮牛肉汤, 尽量用大一点的锅。这次姐姐用的是24cm的苏泊尔的蒸锅,拿去蒸屉,就可以当汤锅来用。
3、煮汤最好一次性加够水,不要中间感觉汤不够了再加水。煮好汤后,牛肉捞出来,放凉后切片,牛骨头可以一直留在汤里。
老家洛阳的汤馆,据说煮汤是要煮一个晚上的,第二天一早开始卖汤。也听说有些年头很长的汤馆,汤锅从来都不干,加水加料,一直煮着,几十年煮一锅汤。
煮好的汤上会漂一层牛油,牛肉是牛骨头中煮出来的,非常香。如果觉得牛油太多太油腻,可以等汤变冷之后,牛油结块,把牛油捞出来。
4、一个下午时间,煮了一大锅鲜美的牛肉汤,一顿饭肯定是喝不完的。多的牛肉汤够姐姐我喝好几天,用牛肉汤煮面、煮饺子、煮馄饨都不错哟~每天开火把牛肉汤煮沸一遍,可以保证汤不会坏掉。
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