勃艮第红酒烩牛肉(经典)
Boeuf Bourguignon是法国勃艮第地区最有名的传统美食之一,其主要原料便是当地优质的牛肉和红酒。今天就来介绍下其经典做法~
用料
欧芹叶 | 一小捆 |
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 150克 |
胡萝卜 | 1-2根 |
白蘑菇 | 150克 |
大蒜头 | 2瓣 |
无酵母面粉 | 半小杯 |
黄油 | 40克 |
食用油 | |
黑胡椒粉 | |
盐 | |
番茄酱 | |
红酒 | |
香料(百里香,月桂叶,迷迭香,鼠尾草) | 若有 |
牛肉汁(beef stock) | 若有 |
勃艮第红酒烩牛肉(经典)的做法
材料切配:
胡萝卜去皮,切圆形小块
洋葱去皮,对半切开后切碎
白蘑菇切小块
大蒜瓣切碎
欧芹叶切碎
牛肉切小块平底锅或炒锅中加入 食用油(适量)和黄油(半份), 油加热后放入牛肉块,不停翻炒至表面变色后加入少量盐和黑胡椒
将 胡萝卜和洋葱 入锅,翻炒搅拌均匀
将平底锅中所有材料转入汤锅,并加入困好(或用纱布包好)的混合香料、番茄酱,面粉以及红酒半瓶。 汤锅用文火加热,沸腾后加入牛肉汁,并继续炖煮1.5小时
在平底锅中融化剩下的黄油,翻炒白蘑菇;
将炒好的蘑菇及其他所有配料一同转入汤锅,继续文火炖煮半小时装盘,大功告成!
小贴士
1. 欧芹叶也可用西芹叶代替,我试过味道还不错
2. 混合香料据说有一份份现成的卖,不过我没找到…
3. 传统吃法中搭配长棍面包,不过好的长棍真的很难买到,巴黎贝甜的勉强过得去吧
4. 传说,放到第二天使用更美味
5. 本菜单用量大约是3人份~
ps. 第一次制作菜谱,拍得不好,见谅~
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