简单易上手的甜酒酿
🌟记录来自自己实操,因为懒,不想用笔写字,就记录下菜谱方便以后自用~
🌟因为懒,所以没有拍过程图~
用料
糯米 | 1000克 |
安琪甜酒曲 | 8~12克(温度高~温度低) |
38度以下温水 | 500克 |
面粉(不放也可,放了更甜) | 2-5克 |
简单易上手的甜酒酿的做法
糯米洗干净,清水浸泡12小时,保证每一粒糯米都吸饱水份。PS:全程保证接触糯米的每一个器皿都清洗干净绝对无油,这是后期发酵过程中糯米不变质的关键。
泡好的糯米再清洗一两次(多洗几次会让成品的酒酿特别洁白、更好看),沥干水分,上蒸笼,糯米上用筷子插几个通气孔,待水开上汽后开始计时,25~30分钟就熟了。关火晾凉到35度以内备用。(也可以直接冷水冲蒸笼里糯米至冷,沥干水份)
温水(32度以内)450克倒入干净无水无油的盆中,倒入晾好的熟糯米,戴手套轻轻拨散糯米,手法要轻柔。(冲水至冷的糯米不必再另外加水,直接倒入消毒后的盆中待用)
8-12克酒曲+2-5克生面粉一起搅拌均匀,倒入糯米中拌匀。
将糯米装入保鲜盒(必须保证干净、无水无油,且消毒完全,否则乳酸菌和杂菌容易让酒酿变酸或者变质),中间按一个酒窝方便观察出酒情况,最后盖好盖子,放入发酵箱进行发酵。实际发酵温度26~28度最佳。全程36~48小时。喜欢甜一点的可以在发酵12小时的时候开盖翻拌一下糯米,让每一粒糯米都充分接触下氧气、促进淀粉糖化。
小贴士
1、所有与糯米接触的器物必须干净、无水无油、严格消毒。
2、多洗几次糯米会让做出的酒酿更洁白好看。
3、发酵温度超过28度、且时间超过24小时时需要时刻关注出酒情况,避免过度发酵导致酒酿发酸、酒精味浓郁。
4、发酵中途隔三四个小时打开一次保鲜盒盖子放入新鲜空气、发酵12小时后打开翻拌一下糯米,这两种方法都可以让酒酿成熟后更甜,避免酒精味过浓。
5、新手必看: 操作不熟练的朋友不建议按酒曲包装的建议量放,应加大用量,酒曲按干米量的1%~1.5%使用会更容易成功。酒曲过少也容易让乳酸菌和杂菌抢先发酵导致酒酿口感不好。
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