三文鱼头汤(家常版)
仆仆生鲜到家,非常棒,整个防疫宅家的日子里,全靠他们送货上门了。仆仆的冷鲜三文鱼头,500-700克一份,14.8元,性价比高。
日常煮鱼汤方式,白胡椒粉必须有。
用料
三文鱼 | 1份约500克 |
豆腐 | 1块 |
生姜片 | 3-5片 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
三文鱼头汤(家常版)的做法
1.三文鱼头,去鳃刮鳞,剪切成小块,洗净淋干水,放少许细盐微腌30分钟。
1.不粘锅,中火,下鱼块+生姜,两面煎透煎微焦。
2.鱼块一定要多煎一煎,煎透。3-5分钟。1.鱼煎透后,加入一碗开水,此处不能加冷水。煎透+开水→煮出一锅奶白汤。
2.放一份葱结,增香去腥。三文鱼腥味并不重,不放料酒。1.盖上锅盖,中火闷煮约5分钟。汤已经微微白了。
1.放入切成小块的豆腐,继续加盖煮5分钟。
1.鱼汤奶白色越来越浓郁了。尽量不要铲动鱼块,鱼肉容易分离。我们可以端起锅,微微晃动就可以了。
2.把熬黄的葱结挑出来,功成身退,丢弃。1.放适量细盐+几粒白砂糖,融化后,自己尝尝咸度。(白砂糖增鲜)
2.必须放:白胡椒粉。撒上适量白胡椒粉,约2-3克。尝尝味道。1.白胡椒粉倒入后,再熬煮1-2分钟,让调味和汤汁更融合。
1.关火。起锅装碗,撒葱花。完成。
2.葱花还可以直接放在装汤的碗底。滚汤入碗时,可以烫出一碗的葱花香气。比撒葱花的香味浓一点。
3.汤面有淡淡的金色,是白胡椒粉,没有白胡椒粉的鱼汤,没有灵魂。
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