广式花生莲藕老火汤
莲藕汤是一年四季都适宜的靓汤,从小到大都特别喜欢,莲藕清甜降燥,在入夏之际轻轻的喝上一口,清肺解痰,真是it行业的一方良药,特别是我们家乡莲藕季节的时候,家户必喝,不过凡事蔬果都有地域性,上海买不到特别泥的莲藕,不过脆藕也是不错的选择哦
用料
藕 | 两节 |
花生 | 不易过多 |
姜 | 两小块 |
盐 | 淡浓自己自己的口味吧 |
排骨 | 一根 |
干蜜枣 | 这个很关键 |
葱段 |
广式花生莲藕老火汤的做法
准备好所有的材料,我大概排了一下版,主材料示众,美术有限,勿吐
首先是排骨沸水,见血沫即可,会飘上来一层白沫,然后立刻过冷水,这样可以让肉紧绷一点,大概大火2-3分钟
把莲藕用重刀面拍两下,看到有裂藕即可,这里主要是让脆藕在煮的过程里容易烂和透心,当然也可以省,只是脆藕太不容易化开了
花生也沸水,特别是红衣花生,不然会影响汤色,而且这样容易熟
然后全部放下,扔下姜和干蜜枣,干蜜枣的甜度刚好可以平衡盐分,而且润肺,入嘴口感更好,只是广式养生的民间方法
先用温火煮,等煮沸了立刻转小火30分钟,然后放盐、一点味精
熄火闷5分钟即可
小贴士
1.一定要用砂锅,因为普通的锅是煮不出老火的
2.蜜枣可放可不放,也可以用沙梨代替,主要是平衡盐性和口感
3.花生一定要沸水
4.有条件可以用筒骨,这样汤会更浓郁更补
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