麻辣香肠贝果
天气热太影响食欲怎么办?
甜味面包不愿吃,那就来咸味,最好是重口味的—so麻辣口味来了,而且带肉的,怎么都香!
麻辣香肠贝果,顶部是香辣沾水,里面是油润的小香肠,一口下去,肉香面包香。
还有直抵鼻腔的香辣感会让你食欲大增,欢迎大家做起来!
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250g |
水 | 125-130g |
盐 | 8g |
鲜酵母 | 7.5g |
黄油 | 10g |
细砂糖 | 12g |
馅料 | |
天味小香肠 | 1包 |
香辣蘸水 | 5g |
表面装饰 | |
香辣蘸水 | 适量 |
煮贝果的水 | |
清水 | 1000g |
细砂糖 | 50g |
麻辣香肠贝果的做法
打面:
麻辣香肠贝果所需材料。
【过程图中我翻倍制作了】小香肠品牌是天味中式香肠,口味偏广式,味道大部分小伙伴都喜欢。
蘸水买翠宏的就可~!海底捞同款。首先准备馅料:
将香肠切成小丁,放在蒸锅上蒸大约10分钟蒸熟,蒸好后放入香辣蘸料拌匀,放凉备用。开始打面:
将除黄油以外的材料放入厨师机桶内,乔立7600厨师机先3档3分钟将材料搅拌均匀,再6档10分钟左右揉至成光滑的面团。成团后加入配方中的黄油,乔立7600厨师机开3档2分钟将黄油搅拌吸收,最后6档2分钟揉成光滑的面团。
这款乔立7600厨师机电子版是升级后的,真的很静音,对比之前的,开6~7档打面声音也不算大。
安利,尤其有冰桶,夏天打面也可以很好的控制面温。
抻开面团可以看到是较厚的膜,贝果对膜要求不高,这个程度就可以的。无需松弛,直接分割成6份,每份约70g一个。
分割后滚圆,室温松弛大约10—15分钟。整形:
取一个松弛好的面团上下擀开,翻面整理后压薄底部,约放15g麻辣香肠,先把香肠跟面团完全卷紧。
卷紧后,再依次把面团卷起。
捏紧收口,大约搓至20厘米左右长。用擀面杖将一头擀开,保持收口向上,把另一头转过来,搭在擀开的面膜皮上,注意头尾要接上,捏紧收口。
稍作整理,收口朝下,一个麻辣香肠贝果就整形好啦~
贝果的整形就是要多多练习,按照这个方法依次将剩余的贝果整形~发酵&烘烤:
整形好的贝果放在室温第二次发酵即可,最近天气热,我这里室温28度,所以就放室温啦,时间大约20分钟。
注:记得盖好盖子,防止表皮风干。二发时候,就可以准备煮贝果的糖水和预热烤箱。
糖水:1000g水+50g糖煮至要开不开,冒小泡的程度,转最小火,全程保持这个状态。
烤箱预热:这次用的是海氏三代C40烤箱,上火220度,下火190 度煮好后捞出,将表面蘸取蘸料。
再摆入烤盘上~送入预热好的烤箱,海氏三代C40,上火215度,下火190度,时间13分钟。
温度和时间供参考,温度和时间大家根据自己烤箱实际情况来。高温烘烤下,每个都圆滚滚的,好可爱~
海氏三代C40颜值很高,家用真的很合适,功能还挺强大。烘烤完成,从烤箱取出,转移到晾网上晾凉。
看这一圈蘸水,不要太诱人啊~
嗷呜,大家尝一口吗?
中间一圈小香肠,有肉就是YYDS。
一起动手做起来呀~
其实我也试了,把表面的蘸水打到面团里去~
总体来说,没有在表面蘸一圈来的更有冲击力。大家还是按上面的步骤来做更佳!
小贴士
△配方可以做6个成品。
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