太阳蛋饺
用料
饺子皮 | |
中筋面粉 | 150g |
花椒粉 | 2g(视口味加减) |
食盐 | 3g(视口味加减) |
清水 | 80g(视面粉吸水性相差大概10g以内) |
馅料 | |
鲜虾仁 | 100g |
香葱 | 3棵 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
食用油 | 半勺(拌虾用),煎饺食用油适量 |
装饰食材 | |
油菜 | 3棵 |
翻茄酱 | 2勺(大) |
太阳蛋饺的做法
准备好所有食材。
制作饺皮,150g面粉加入80g清水、花椒粉2g、食盐3g、揉成面团盖上保鲜膜静置20至30分钟。其间鲜虾去壳,挑虾线切碎(切碎,是切碎不是剁成泥),虾碎中加入料酒1勺、食用油半勺、淀粉、胡椒粉适量搅拌均匀,静置。香葱洗净切葱花。油菜洗净备用。
起锅热油。
倒入调味好的虾碎炒熟调入食用盐(可略咸一点因为蛋黄没办法加味),倒入香葱碎拌匀关火。
起锅备用。
垫子撤上手粉把面团擀成薄片。
取大小合适的圆碗压出饺皮。
面粉量为6张饺子皮,(想要多做直接翻倍就可以了)。
备好工具,一张饺子皮边沿抹上清水,两片对合,捏紧一边的边沿,蛋敲入碗里只取蛋黄。
取三分之一虾碎放入两片饺皮的中间,取一蛋黄放上(别问我为什么只用蛋黄,因为自知技术有限)。
两边压紧,放在垫子上,沿着饺子边沿用西餐叉压出太阳花花纹。
中间可用其它工具压出暗格,可压可不压。
重复包完3个饺子,热油饺子下锅,慢火(最小火)慢慢煎至两面金黄,饺皮熟透。
起盘待用。
煎饺子锅剩下的少许食用油倒入适量清水,加入适量食盐,油菜放入锅中焯熟。
摆上你想要的形状,裱花袋装入翻茄酱前端剪一小孔,发挥您的想象力。
画上您想要的图案。太阳花饺子就做好了。来张切开的图片,是不是很诱人?不单是哄娃神器,大人也喜欢吃哦。
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