棉花糖板雪花酥记录
1、疫情期间封城不能网购,食材有限,大家可以自己调整。
2、因为每日坚果与熟花生米都少,加大了饼干量,感觉也挺好吃的,做个记录:
黄油55克,棉花糖165克,奶粉65克,盐3.5克,小葫芦饼干240克,花生米310克,巴木旦克60 克,蔓越莓干80克,芒果干60克。
3、500克的棉花糖分了3次用,金盘浅浅一盘。
用料
黄油 | 45克 |
棉花糖 | 165克 |
水怡(可不放) | 6克 |
全脂奶粉 | 55克 |
盐 | 3~4克 |
小福奇饼干 | 180克 |
熟花生米 | 150克 |
每日坚果 | 250克 |
蔓越莓干 | 80克 |
芒果干 | 80克 |
棉花糖板雪花酥记录的做法
1、称出所有的原料。盐放在奶粉里拌匀,棉花糖尽量剪成平均的小块。黄油提前软化也尽量切成小粒(千万别整块黄油丢进锅里,这样黄油融化后的油温已经太高,成品糖会非常硬)
2、花生米、坚果、冻干、饼干先混合均匀,放进烤箱,80度烘热备用。加热坚果是为了避免低温材料放进糖里造成快速降温凝固,使材料无法混合均匀。3、平底不粘锅中+黄油→开最小火→融化后搅拌一下→微微的刚要开始有小泡泡→+棉花糖→用压拌的手法边压边翻拌(全程保持最小火)
4、棉花糖融化的程度:已经软化轻轻一按就瘪,但是还没有完全液化+水怡(没有可以不加)和加了盐的奶粉→继续翻拌,让奶粉全部融化与棉花糖溶合(大致30秒)混合好了就关火!
关键:棉花糖的熬制,一定要小火,一定要完全融化,一定要奶粉融化吸收之后就关火。火大了就会变透明、就会硬而且粘牙。千万不要熬久了,熬久了出来的雪花酥就会硬。新手混合食材可以离火加入奶粉,如怕糖冷了,食材没有混均匀,这时锅可加热十几秒哟,再离火,折叠混合,再加热,再离火,直到均匀混合好!但是一定是小火。(可以带手套直接用手混合)5、关火,快速倒入烘热的坚果,因为并不太热,所以我直接上手拌了。大家先试下温度,烫手的话可以用铲子,如果做的量比较大,室温又太低担心糖没拌好就凝固的,可以开小火拌。
6、翻拌均匀的雪花酥,倒入到铺好油纸的烤盘里。推平并用擀面杖压平。7、冷却的雪花酥,从烤盘里扣出来。表面撒一层薄薄的奶粉,一定不要撒多。均匀的切块。(也可以切小块后滚上奶粉)尽量冷透了再切,热的切容易变形
完全冷却后密封保存
比较粘,不小心手套拉破了,还是要厨房专用那种一次性PVC手套好用。
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