粉蒸排骨,吃了一口想了一晚上
一直喜欢吃粉蒸之类的菜,可是自己不会做,每次在外面吃,一笼只有一点,还贵,所以,聪明的我自己在家开始研究,最开始,出来的感觉,不太好,买的蒸肉粉。做出来,会干,然后放弃了一段时间,后来又想吃,就自己弄佐料,第一次就很成功,然后反复改良了几次,写下下面的配方
用料
米粉(配料):大米 | 2杯 |
糯米 | 1杯 |
八角 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 6个 |
调料(配料) 郫县豆瓣 | 1勺 |
生抽,耗油,芝麻油,花椒粉,胡椒粉,料酒 | 适量 |
大葱 | 一小段根 |
姜,蒜,香叶 | 适量 |
小米辣 | 一个 |
粉蒸排骨,吃了一口想了一晚上的做法
炒米粉的时候忘记拍照了。把大米和糯米洗干净放进铁锅里干炒,水份炒干后在放入,干辣椒,花椒,八角,小火慢炒,炒到米有点黄,起锅。然后用破壁机,开始打,我这个打细了一点,喜欢吃粗一点,打30秒就差不多了。没有破壁机在超市买一包米粉就可以了,省事。我打的量可以做4次了。
排骨提前用水,洗净血水,时间允许可以泡一哈,去腥
准备点喜欢的素菜,土豆,南瓜等都可以,这次我放的南瓜,我觉得是最好吃的
锅里放适量的油,少放,要不然油多了腻。加入大葱,香味花椒粒炒香,漏出渣,放入姜蒜,一勺豆瓣酱放进油里炒香,出锅,上面图是超出来的样子。然后加入调料里剩下的调料在豆瓣酱里,搅拌一哈
把豆瓣酱里的调料放入排骨里,在加点料酒,老姜,小米辣,搅拌均匀,放15分钟入味,时间来不及可以不放。切记先不要加米粉。
开始蒸之前加入米粉,搅拌均匀。南瓜加点米粉放在碗底,把排骨放上面。开始放锅里蒸45分钟
家里没有小葱,放了点香菜,意思一哈
这是南瓜,真的太好吃了。
小贴士
米粉不方便做,可以直接买,调料我觉得还是自己做的好吃点。米粉里放糯米主要就是粉更细腻,家里有干玉米粒的可以加点在米里一起弄。生抽,豆瓣都有盐,不用放盐了。当时注意用量,不吃辣的可以不加小米辣,自己家的,有的没有的可以不放,看心情好
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