青团(艾粄)
清明时间,正是吃青团的时候。
青团,在广东又叫艾粄,是很多广东人的应季美食。最经典的馅料有芝麻花生馅,春笋酸菜馅,近年来又有网红蛋黄肉松馅,豆沙馅,牛奶馅等等。我个人喜欢咸,更针爱春笋酸菜馅,咬一口,唇齿留香,整个都是春天的味道。
用料
面团: | |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 120克 |
艾草汁 | 550克左右 |
猪油 | 30克 |
盐 | 10克(可放可不放) |
馅料: | |
瘦肉末 | 300克 |
竹笋 | 一个 |
咸菜 | 半颗 |
蒜苗 | 4根 |
盐 | 1-2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
青团(艾粄)的做法
新鲜的艾草摘下叶子,去掉根茎,摘除黄叶。放水里泡5分钟,然后清洗掉灰尘。
再用盐水浸泡10分钟,冲洗干净备用。
准备两锅水,一锅水烧开焯艾叶用,一锅凉水冷却艾叶用。
焯好过凉水的艾叶放凉水里泡5分钟,颜色绿油油的。
将艾叶挤干水分放破壁机,加入适量凉白开水,按果蔬汁键打成泥状。水不够打不动就再加一点水再打。
找一个干净的容器放上漏网,将汁与泥分离。
多余的艾叶汁用瓶装好,艾叶泥用干净的食品袋套在碗上,将艾叶泥分装在袋里,扎起来放冰箱冷冻,随用随取。
一袋又一袋,应季食材,供应周期很短。可以一次多做一些,用时从冰箱拿出来解冻后即可使用。
糯米粉,粘米粉倒入盆中,加入猪油。
将艾叶水加热,分次倒入面盆,用筷子搅和好。每个牌子的粉吸水性不同,最后要根据需要调节。干了加点水,湿了加点糯米粉。
将面揉到光滑柔软的面团。
取两团按扁垫上蒸笼纸蒸熟,再放入生面团里充分揉匀。加熟面团的作用是让面团更好成型,不松散。
竹笋切片后焯水,捞出切末。酸菜切末,蒜苗切末,肉馅切末备用。
1,热锅冷油,小火炒散肉末,放入盐,生抽炒入味。
2,放入笋末炒匀,入味。笋要多炒一下,更入味。
3,放入酸菜末炒匀,入味。
4,放入蒜末,炒匀。尝下味道,不够此时可以再调入一点盐,混合起锅。炒好的馅料就是这样子。
取剂子,约50克一个,约24个。
取一个剂子按扁成型,放入馅料。
用虎口处收口,搓圆。
整齐的摆放在蒸笼里,下面垫上蒸笼纸,防粘。
中火蒸12-15分钟。
蒸熟后趁热刷上植物油,让皮更好吸收并防粘连。
用保鲜膜及时包裹放起来,随吃随取。放常温两天没有问题,时间长的话要及时收进冰箱哦!
再来一张
小贴士
1,糯米与粘米的比例5:1,我觉得软糯刚刚好
2,加熟面团的作用是让面团更好成型,不松散。
3,蒸制过程中要开盖2次,是防塌陷的关键。
4,蒸好马上刷油是为了防粘,同时趁热刷油是为了让油更好吸收,不会浮在皮外面。
5,保鲜膜包好,一点都不粘。干净卫生。
-
娃娃菜油豆腐煲的做法和图解,娃娃菜油豆腐煲怎么做更好吃
用料娃娃菜2颗(小)油豆腐75克蚝油1勺生抽2勺娃娃菜油豆腐煲的做法水煮开,娃娃菜和油豆腐放进去煮加调料,出锅...
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
减脂菜凉拌西蓝花的做法和图解,减脂菜凉拌西蓝花怎么做更好吃
用料西蓝花1颗蒜生抽盐醋香油美人椒1根白芝麻减脂菜凉拌西蓝花的做法西蓝花洗净,加盐加油煮一下,加油可以保持西蓝花颜色好看,美人椒切圈,蒜切末过下凉水,加蒜末,美人椒,香油醋白芝麻拌匀低脂美味饱腹...
-
番茄土豆牛骨汤的做法和图解,番茄土豆牛骨汤怎么做更好吃
第一次用牛骨煲汤,当时煲了后不知放啥进去搭配,最后看看冰箱发现有西红柿,阳台还有很多小土豆,想干脆就一锅来吧,哈哈!用料牛骨1根西红柿2个土豆2个料酒适量八角1个姜5-6片糖2小勺盐适量番茄土豆牛骨汤的做法番茄土豆滚刀切,按自己喜欢的想咋切就咋切哈!放一边备用。一...