酱渍嫩姜
冬吃萝卜夏吃姜,老话总有老话的道理,虽然我也没有查过到底为什么夏天要吃姜,也不想去管这么多,反正之前每年夏天妈妈都会腌渍好多嫩姜用来当早晨佐餐的小菜。六七月的嫩仔姜不但没有刺激的辛辣味,反而经过生抽的浸渍多了一份鲜香甜美,为了多吃几口腌姜,我总是会多吃一碗泡饭,这时妈妈总会说,少吃点啊,姜热的啊,多吃长豆豆啊,不过我才不管呢,美味当前,什么热啊豆豆的全部抛开。
关于我用生抽腌渍嫩姜大家可能会觉得是不是会很咸,其实一点不用担心,因为首先在玻璃瓶中严实的塞满姜片后,其实真正能倒入的生抽的量很有限,此外,因为嫩姜富含大量水份,所以腌渍过程中还会自己渗出大量的水份,所以腌出的姜不会很咸,是佐餐的好小菜。
另外,因为是低盐度腌制,所以放置在冰箱后还会自然发酵,产生特别的酸味,就象泡菜的酸味一样,如果达到这个程度,姜会更加美味。
用料
海天生抽 | 若干 |
新鲜仔姜 | 若干 |
盐 | 少量 |
酱渍嫩姜的做法
先将买来的仔姜进行清洗,然后自然晾干至表面完全干透
将仔姜切片
将切好的仔姜放入盆中,放少量食盐
将食盐均匀地和姜片拌匀,目的是杀出姜片太多的水份。(此处感谢大小姐借用双手示范)
过一到二小时后把姜片挤去多余水份装瓶。
此处必须注意,玻璃瓶清洗干净后一定要自然晾干,不能有水渍,这样才能保证姜不会变质。推荐使用海天金标生抽或者是李锦记生抽,本人不是托儿,也不做广告,仅以个人制作口感的经验推荐,大家也可以根据自己的品味选择不同品牌的生抽或者酱油。
在装满姜片的瓶中倒入生抽,此时因为姜片塞得很满,所以生抽不容易渗到瓶子下方,所以可以使用一根筷子沿着瓶壁插到底,使生抽慢慢渗到底部,这时需要一些耐心重复操作多次。等满瓶姜片都浸在生抽中就可以了,最后注意不要让顶部的姜片暴露在空气中,要用力按下去或者再多倒一点点生抽以全部浸没为好。
在瓶口覆盖保鲜膜,最后盖上瓶盖放入冰箱冷藏保存就完成了酱渍嫩姜。
一般浸泡24小时后就可以食用了。记得吃的时候每次一定要用干净的筷子夹取,以免姜片受污染变质。如果不急着吃的话放冰箱经过一个月左右,姜片就会自然发酵,有种泡菜的酸爽味,这个时候就更加好吃了。
操作时一定要注意卫生,姜和刀具器皿都不能碰到油和生水,做好后马上放冰箱冷藏保存,注意操作卫生的话做好的腌姜可以吃到来年六七月仔姜上市呢。
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