番茄烩牛尾
用料
乌拉圭牛尾 | |
番茄、番茄罐头、小番茄、 | |
香料有丁香、豆蔻、肉桂、花椒、八角、小茴香 | 片 |
葱段、姜片 | 个 |
番茄烩牛尾的做法
猪肉最好吃的部位是猪蹄,牛肉最棒的部位是牛尾!
我用的牛尾是乌拉圭草饲牛肉牛尾冷水下锅,加葱段姜片料酒去腥。
水煮开后捞出,冲洗去杂质。牛尾富含胶质,一定要慢炖才好吃,今天的做法介于中式牛尾汤和法式烩牛尾之间。
汆过的乌拉圭牛尾,加水炖三小时,香料有丁香、豆蔻、肉桂、花椒、八角、小茴香我用三种番茄制作汤底——大番茄、小番茄、意大利番茄罐头。
混和起来番茄味更浓,口感上也更有层次。在番茄底部划一个十字,用开水微微汆烫,就可以轻松去皮。
把四个番茄切碎,和一个番茄罐头一同下锅翻炒至糊状,加盐调味。
把经过炖煮已经软嫩的牛尾加入番茄锅底。
加上几勺牛尾汤,用小火咕嘟咕嘟半小时。
这个做法把牛尾和番茄分开料理,一是减少油脂,也让番茄的风味更加浓郁纯净。
炖牛尾的那锅高汤是精华,可以留着炒菜炖汤煮面,超级鲜美!
牛尾装盘,加上切开的小番茄。
浇上热汤,撒点葱花就可以了!
乌拉圭牛尾经过久煮慢炖,鲜甜肉香和丰富胶质完全释放出来,用筷子一夹就能感到的软嫩。乌拉圭是天然安全的食材产地,不使用抗生素和激素,每只牛的饲养生产过程都可以追溯到牧场,上京东搜索“乌拉圭牛肉”,春节给家人做一道新意年菜!
加菜:牛尾肉酱意面…我比较喜欢吃意大利宽面。
水开后撒把盐,下面煮10分钟捞出。炖好的乌拉圭牛尾已经十分软嫩入味,用叉子轻轻一撕就能脱骨拆肉。
宽面下锅用番茄浓汤拌炒,可以加点辣椒,再码上满满的牛尾浇头就好啦!
中国人的餐桌智慧,就是不浪费一切食物。
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