家庭简单版零失败的水煮肉片
被封第51天的晚上,打算为自己做一道重口味的菜。
用料
瘦肉 | 150-200克 |
蒜苔 | 3根 |
金针菇 | 1把 |
芹菜 | 3根 |
粗粉条 | 一小把 |
油麦菜 | 1小颗 |
葱 | 适量 |
姜 | 4-5片 |
蒜瓣 | 6-8瓣 |
花椒 | 适量粒 |
干红辣椒 | 随意个(看吃辣程度) |
胡椒粉 | 适量克 |
蛋清 | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量勺 |
老抽 | 适量勺 |
白芝麻(家里用完了,有就放) | 适量克 |
家庭简单版零失败的水煮肉片的做法
准备原材料,瘦肉切成薄薄的片,实在切不来的用一块冻肉微软时切吧。把薄薄的肉片用料酒生抽淀粉胡椒粉再加一个鸡蛋清抓匀腌制10分钟以上。
其他配菜随意,切成丝、个头小一点,家里没有豆芽,我用了油麦菜、蒜苔、芹菜各切成长度接近的段。
粗粉条用热水泡软(或煮好也可)。
葱姜蒜红辣椒切好。锅热放油烧热后炝入葱姜蒜芹菜蒜苔一勺豆瓣酱炒出红油,如果不是芹菜和蒜苔则不要在前面豆瓣酱放。我是把蒜苔和芹菜当葱姜蒜类似的。
炒好后加入清水、盐、生抽、老抽上色,胡椒粉、一小勺糖提鲜煮开。然后开始烫配菜,先烫金针菇或豆芽不容易熟之类的。
烫好金针菇和油麦菜的茎,捞出放盆内。
继续烫粉条、绿叶菜等,依次捞出放盆内。
忘记拍照了,配菜烫好后,用漏勺把锅内的调料渣等都捞出扔掉,然后下入肉片,轻轻推动烫熟即可,约一分多钟的样子,太久了会老,然后连肉加汤一起倒入放好配菜的盆中。
准备好干辣椒、花椒、拍好的蒜摆在盘中,如果有白芝麻此时也撒点,我家没有了。然后烧热一大勺热油对准花椒蒜瓣肉片等泼入盆中。
开吃。
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