香菇猪肉千张包
不喜欢吃里面有干贝虾米的千张包 喜欢吃馅儿软一些的~
经常自己在家做 我们江苏吃的千张包都特别大,我们叫它百叶包肉,一般都是红烧的,嫁来杭州后,受他们影响,包的个头越来越小,基本上就是一口一个的程度,红烧也变成了清蒸或者烧汤,但我还是觉得红烧好吃🥲
我包这个不喜欢裹线,可以往下看看方法。不裹线吃的时候也更方便。
用料
薄百叶 | 3袋 |
猪肉糜(7瘦3肥) | 300g |
干香菇 | 8朵 |
鲜香菇 | 4朵 |
胡萝卜 | 100g |
料酒 | 10ml |
蚝油 | 10ml |
细砂糖 | 3g |
生抽 | 10ml |
生姜、葱根 | 少许 |
生粉 | 5g |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
油 | 适量 |
香菇猪肉千张包的做法
胡萝卜、泡发好的干香菇、新鲜香菇一起切碎备用,我用的料理机直接打碎(打成颗粒状,不是泥)。 葱根、姜片泡在50g热水中出味,然后把葱姜水倒入肉糜中,葱姜不要,再加入香菇胡萝卜碎、蚝油、生抽、糖盐、生粉搅拌均匀,搅拌到上劲,肉馅儿有黏性,再加入适量油继续搅拌,油我用的麻油,反正选择自己喜欢的就好。 千张切成三角,然后在三角长边的一段放上一坨肉馅儿,然后卷起,卷两圈再把边上部分折进来继续卷,卷到最后一圈不要卷太紧,太紧不好塞,把多出来的百叶塞到侧面去收口即可,圆滚滚的百叶结就包好了。
可以上锅蒸熟,这样再用来烧汤比较方便。也可以做完直接冷冻或者直接红烧。
烧汤加点葱花麻油盐就很香。
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