四季皆可做!完胜路边摊滴『台式香甜玉米脆皮肠』
家有两个爱吃肉肉滴小公举👸~
尤其对街边滴烤肠和袋装滴玉米肠无法抗拒😍!
可是身为二宝妈,看着写满各种添加剂滴肠肠配料表,总是充满了无尽滴担心🙄~
肿么办🤔?
来!朴实滴劳动人民!自己动手丰衣足食吧٩( ö̆ ) و!💪
这个肠肠,俺可以毫不谦虚滴说,我家五岁大果一次吃掉五根,两岁小暖一次吃掉三根都还嗷嗷叫着麻麻不够不够,还要还要哈!挖卡卡😱
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🌽这款台式玉米脆皮肠无需长时间风干腊制,几乎不受四季温度变化滴影响,从制作到成品一日足矣!新鲜!快手!
🌭成品分装后冷冻保存!可以每日早餐煎几根加个蛋,再来个手抓饼配热牛奶,够俩妞吃个把月哒啦!妥妥懒妈福利啊!挖卡卡💃~
🍶制作使用滴盐渍羊肠衣(赠送灌肠神器)&台湾风味香肠调料(配料无添加剂)&百得甜玉米粒罐头(配料只添加有柠檬酸),都来自淘宝同一家店——“宽泽肠衣品牌直销店”,不是广告不是托🙅,是真心方便好用推荐一下下哈🤗!
用料
猪前腿肉 | 1500g(三斤) |
料酒 | 三大勺(家用不锈钢勺) |
蚝油 | 两大勺(家用不锈钢勺) |
淀粉 | 一大勺(家用不锈钢勺) |
盐 | 一大勺(家用不锈钢勺) |
百得甜玉米粒罐头 | 一罐 |
台湾风味香肠调料 | 132g |
清水 | 若干 |
羊肠衣 | 11根 |
棉线 | 若干 |
灌肠神器 | 一套 |
蒸锅 | 一个 |
四季皆可做!完胜路边摊滴『台式香甜玉米脆皮肠』的做法
首先取出盐渍羊肠衣,记住要先找到袋子里一个⭕️小塑料环,顺势拉出后捋顺系在上面的肠衣!不然。。。乱拽肠衣们绞成一团后。。。那酸爽,别问我是怎么知道滴🙊~
接着把肠衣们从环上解下来,取出11根,我实际用掉了10根,留出余量是为了以防碰巧遇到有漏洞的不好肠衣哈😊,剩下的肠衣们重新系回在小塑料环上,放进袋子里夹上封口夹入冰箱冷藏🆒保存。用清水💦慢慢冲洗盐渍肠衣,然后浸泡在清水碗中一个小时后待用。
我是提前把前腿肉切成片,利用泡肠衣滴时间拿厨师机把肉都绞成了肉馅哈💁如果你已经有了现成肉馅,请继续前进一步😊不过话说能用自己挑的肉绞馅,确实灰常放心哈❤️。
把需要用滴调调料料们备好待用🍶。
按照👆上面用料表里给出的量依次向肉馅中加入料酒、蚝油、淀粉、盐,然后加入整罐甜玉米粒罐头里的玉米及一半的罐头汤汁🌽,剩下的汤汁待用。
(如果有小伙伴选用的是新鲜玉米,可以提前把玉米粒剥下来,放入刚好没过玉米粒的清水中,加入半勺糖和一小撮盐后大火煮开,转小火煮十五分钟,关火放凉后按照上面同样的方法使用,不过这个加入玉米汤的量我也木有计算过,大概盛米饭碗的一碗🍚,也是先加入半碗,留半碗待用😊。)按用量称出台湾风味香肠调料粉(具体配比是500克肉加44克调料粉),将剩下的玉米罐头汤加入其中搅拌成糊,再把这个调料糊也全部倒入肉馅中。
使出浑身力量开始搅拌肉馅💪😹直至所有材料混合均匀哈!
组装好灌肠神器,将肉馅填满腔体~
适当拧出一丢丢馅在口上,可以起到润滑作用噢,这个方法非常方便套入肠衣哈😄
捞出一根肠衣,在一端找到肠衣口☑️。
👐双手配合把肠衣口套在灌肠神器滴出口上。
顺势将肠衣慢慢都撸到管子上,动作千万轻柔,不要粗鲁ヽ(≧Д≦)ノ啊!
在肠衣的末端打个结封口🎀
开始灌肠咯🎉匀速,边拧神器边提拉放出肠衣,这个配合过程可能第一次做不太好,多练习几次就能找到感觉哈😉~
灌肠不要把肠衣灌的太粗撑得太满,防止撑破肠衣哈😵!每灌完一根就打个结封口,然后再重复上一步灌下一个根肠,循环往复直至肉馅全部灌好😎!
依次在香肠上间隔十厘米左右长度的位置处绑上棉线~
棉线全部绑好后,把所有香肠挂在衣架上,将衣架挂在通风阴凉处,晾干香肠至肠衣和肉基本紧密贴合且外皮不黏手,时间大概需要四至五个小时。如果气温较高,请放在空调房里吹四至五个小时哈。
香肠晾干后,取一根干净的针,在每截肠衣上分散扎十个左右的小透气孔——重点要在肠衣上有气泡的地方扎孔噢!全部扎孔完成后,将香肠盘圈均匀码入蒸锅🔄。
香肠凉水上锅,大火烧开上气后,转小火慢蒸二十分钟后关火🔥,制作就基本完成啦✨。
把香肠分装成多份入冰箱冷冻保存~随吃随取🌭超方便哈!
直接平底锅煎成金黄色即可哈!当当当~皮脆肉弹,入口即化,美味又健康滴玉米脆皮烤肠就完成啦🍲~
小贴士
【1】制作香肠滴肉肉我选择的是前腿肉,三肥七瘦,口感不柴不腻刚刚好🍖。
【2】烤肠选用了羊肠衣,成品粗细灰常适合小朋友食用🍴!
【3】夏天气温高🌞,晾干肠肠可在空调房里进行哈,挂四至五个小时即可~也有小伙伴搭配电风扇,冷风机啥滴一样管用哈!八仙过海,各显神通吧~
【4】香肠最后的熟制方法有两种:蒸制和煮制,我选用蒸制是因为感觉蒸制不容易爆肠,且不会因为泡在水中而把肠肠滴肉香味煮淡哈😊~
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