🐟NO.2【红烧大黄鱼】

用料  

🐟NO.2【红烧大黄鱼】的做法  

1. 处理鱼
   ·去除鱼身表面粘液，清洁内部
   ·鱼尾鱼身处切开方便后续煎炸
   ·鱼身打花刀（间距1指半，鱼头向鱼尾斜，打在鱼上背部肉厚的地方）
   ·加入盐，姜片，小葱，料酒腌渍鱼15分钟，腌渍完后清洗掉表面盐分

2. 备料
   ·香菇6朵斜刀切片
   ·剥蒜10瓣左右
   ·小葱葱绿切葱花，葱白切段
   ·姜去皮切片（有时间可以切菱形片更美观）

3. 煎鱼
   ·热锅冷油，锅底撒点盐防止粘锅，擦干鱼身水分，中大火煎至两面金黄（每面3分钟）
   ·盛出备用

4. 炒料
   ·加油，不等油热大火下蒜瓣，煎至表面微焦，盛出备用
   ·下香菇至出香味，下姜片至出香味，下葱段至出香味
   ·加3勺生抽，3勺料酒（可预先调好碗汁），胡椒粉，糖，加入清水或高汤

5. 煮鱼
   ·鱼蒜回锅，至水烧开（水至鱼身一半多），转小火盖盖子12分钟（中途适当用勺子往鱼身上浇汤汁）
   ·开锅加老抽调色，尝味道加盐调味
   ·鱼出锅，大火收汁加香油加醋淋上酱汁

6. 出锅装盘，撒上葱花
   摆盘指导：鱼在下，香菇铺面，淋上酱汁，撒上葱花（姜片葱段可挑出去）

小贴士

泡发香菇较硬，要片薄一些