操作简单又好吃的黄酱版炖牛肉
牛肉牛肉,我爱吃牛肉~
用料
焯水 | |
牛腩肉 | 1000克 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
炖料 | |
干黄酱(黄酱) | 100克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2块 |
丁香 | 2粒 |
干红辣椒 | 5个 |
洋葱 | 1个(300克左右) |
配菜 | |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1大个 |
操作简单又好吃的黄酱版炖牛肉的做法
牛肉切小块,泡两小时左右去血水,中间换几次水。冷水下锅加料酒姜片焯水。焯水后用温水冲洗干净,放入干净的锅中。
锅中不放油,直接煎至底部焦黄再翻动,这样的牛肉更香喷喷。
干黄酱加料酒放入碗中,加点水搅拌开。
各种香料冲洗干净
等到牛肉表面大概都焦黄的时候倒入步骤3步骤4的炖料翻炒,这时候火别太大,动作要快,不然会有把酱料炒糊。牛肉身上都裹满炖料的时候就可以关火了,不用过度炒制。
洋葱切丝,洋葱这里起到调味的作用,要让它炖烂,不是配菜。
将洋葱铺底,我这里用的铸铁锅,你也可以用高压锅和其他的炖锅。
把刚才在炒锅里炒的所有东西倒进炖锅中
加水,别忘记那只装黄酱料酒的碗,用水涮涮里面的残料,加水至没过所有食材,密封性好的锅比如高压锅可以少加水,密封性不是特别好的炖锅就多加点水,如果你不知道自己锅子的脾气,那就多加点水吧,以免干锅糊锅。
炖锅大火烧开,改小火炖两个半到三个小时。高压锅的话上汽后小火五十分钟。(我自己没用高压锅炖过,我妈说高压锅炖的会很油腻),不清楚锅子脾气的,一个小时,一个半小时,两个小时的时候都开盖看看,别烧干。
两个小时后可以准备配菜了,胡萝卜土豆去皮,切滚刀块,青椒切小块。土豆可以泡泡水。
把土豆胡萝卜放锅里搅拌一下再炖半小时,青椒在最后十分钟再放,
开大火收汁至喜欢的浓稠度,就可以出锅了,我没有把汤汁收太干,我们一般都要吃两天,太干的话第二天吃的时候就会有点咸。
小贴士
牛腩太油想换其他肉?我觉得也行,但可能就没那么香了,我下次试试用牛腱子怎么样,到时候再把口感更新一下。
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