酱汁腌萝卜
每次进饭店的开胃菜,一小蝶就要几十元,现在,终于可以有开胃菜的自由了。而且零失败,易上手,快速出成品。
用料
萝卜 | 1000克 |
白砂糖1 | 20克 |
盐 | 20克 |
生抽 | 300克 |
陈醋 | 300克 |
白砂糖2 | 150克 |
蒜瓣(切片) | 若干瓣 |
小米椒(切成小段) | 若干个 |
酱汁腌萝卜的做法
萝卜洗净去头尾,保留萝卜皮,有萝卜皮泡出来更清脆爽口。然后把萝卜剖成四条。
然后如图,每三刀一切断,切成夹刀片。如果不会切,就直接切成3-5毫米左右的薄片也可以,不要切的太薄,保证腌制后的口感。
加入白砂糖1和盐,充分搅拌均匀,让糖盐充分腌出萝卜中的水分,整个腌制过程约2个小时,然后倒干水分备用。
这一步千万不能省略,这一步是保证萝卜没有辛辣苦味,并能充分快速吸收泡汁的关键。我有同事说某小视频介绍过怎么腌萝卜,简单的不得了,但味道就是发苦,问我有什么秘诀,我看了那个小视频,就是少了这一步。容器内加入生抽,陈醋,白砂糖2,搅拌均匀,白砂糖要彻底溶解,然后放入初步腌制好的萝卜片,视个人喜好,加入蒜片和小米椒,也可以不加,但我觉得加了蒜的各种味道融合互补,味道更好。
盖好盖子,放入冰箱冷藏6小时以上即可。
(冷藏的目的是让味道慢慢渗入食材)
小贴士
1,千万不能省略第二步。
2,泡汁的生抽,陈醋,糖的比例是二比二比一,这个比例也是保证味道丰富,酸甜咸适中的关键。
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