香甜的酒糟醉舌塌鱼
如果说福州味是虾油味,那么我想酒糟就是漳港烹饪海鲜的一个重要食材,可以说是灵魂之一,特别是酒糟焖河豚,煮小海鲜小鱼!有了酒糟的加入,名不见经传的小鱼就有了灵魂!老百姓其实是很有智慧的,海鲜寒凉,酒糟温和,香醇,真的是很完美的搭档!
舌塌鱼是我非常喜欢的鱼,我总觉得塌清蒸起来有蟹肉的鲜甜,漳港这块海域的舌塌鱼特别特别的鲜美!这几年鱼产量低,价格不实惠,我就经常买这种小小的,干煎也特别香酥美味,我认为节制的生活才是真正真实的生活味道!
今天我用舌塌鱼煮酒糟,也算是一种创新!你要不要试试看!
用料
大蒜 | 两三瓣 |
虾油 | 一勺 |
生姜 | 两三片 |
糖 | 少许 |
舌塌鱼 | 300克 |
香甜的酒糟醉舌塌鱼的做法
有海鲜的时候我经常会多买一些,去头去鳞,洗净分装好放冰箱里,吃的时候拿出来很方便!
酒糟是制作青红酒的余料,香醇味美,作为小海鲜的完美搭配,美妙非常!
简单的香料,也是必须的
最近发现这个牌子的鱼露很不错,还有连江的一个牌子的鳗鱼露也非常好!很多人说鱼露是致癌物,可以福州人总是难忘鱼露的滋味!虾油味福州味酒糟味
爆香葱白,生姜
炒香酒糟,一点虾油吱一下,加入清水,放入舌塌鱼,水开后加点白糖,鸡精,妙哉
礼成
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