台湾凤梨酥(百分百凤梨超Q果肉)
重要的话写前面:
据说好吃的凤梨酥,凤梨馅都是需要熬制好几个小时的。所以建议一次多买几个凤梨,多熬制一点凤梨馅,可以储存在罐子里,因为真的很费时间啊。这样做一次可以放着下回只要准备外皮的材料就可以了。我这个配方卖了一个两斤半的凤梨,去皮去芯以后就只剩下580g了。所以大家做之前请务必按比例准备一些凤梨啊!!!然而单纯凤梨馅也准备了两个半小时,可能我的手脚真的特别慢吧(因为喜欢吃果肉颗粒感,我是手切的)
因为我不喜欢味道太甜的,所以这个配方的糖不能再减了,不然凤梨馅会酸。
用料
凤梨馅 | -- |
凤梨去皮去芯 | 580g |
冰糖或白砂糖 | 80g |
糖浆(麦芽糖或蜂蜜都可以) | 40g |
凤梨皮料 | -- |
低粉 | 130g |
玉米淀粉 | 20g |
黄油 | 95g |
鸡蛋 | 一个(约50g) |
糖粉(或绵白糖) | 15g |
奶粉 | 20g |
盐 | 0.5g |
台湾凤梨酥(百分百凤梨超Q果肉)的做法
凤梨去皮去芯后,切成非常小粒,嫌麻烦的可以用搅拌机。
切好后直接倒入不粘锅,大火烧开后,转中火使水份不断蒸发,过程中需要不断搅拌以免粘锅。整体变粘稠以后转小火继续蒸发水份,直到变成果酱一样的粘稠感后关火。
准备凤梨外皮。
黄油软化后加糖微微打发; 加入鸡蛋、盐搅拌均均;倒入低粉玉米淀粉混合物搅拌成团。面皮和馅按照 1.5:1 的比例分好。(总面团总重量可以将纯面皮装入模具中,称出纯面皮的重量大概就是凤梨面团的总重量了)
将馅料用面皮包裹放入模具中压好,将模具一起放入预热过的烤箱,180度中层烤约20分钟。中间烤了10分钟的时候需要快速给凤梨酥翻个面。等到表皮金黄就大功告成啦。烤好后的凤梨酥是蛮容易脱模的哦。
小贴士
1.我喜欢颗粒感就用手切的,缺点是感觉手都废了。
2.我这个配方汁水是带着果肉一起煮的,这样凤梨馅果味非常浓,缺点是酸味会比较重,但是我就是喜欢酸酸甜甜的!
3.这个配方,面皮和馅料差不多刚好正好,大家可以按照这个比例翻倍制作。
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