🍒“六寸戚风蛋糕”(蔓越莓)🎂
🍒可以做2个六寸“戚风蛋糕”
🍒6个鸡蛋385克/每个鸡蛋约60~65克
🍒蛋黄10个/蛋白6个
用料
🍒蛋黄糊: | |
1)蛋黄 | 6个(加4个蛋黄) |
2)砂糖 | 30克 |
3)橄榄油 | 60克 |
4)牛奶 | 70克 |
5)面粉 | 110克 |
🍒蛋白部分: | |
1)蛋白 | 6个 |
2)砂糖 | 70克 |
3)柠檬汁 | 少许 |
🍒“六寸戚风蛋糕”(蔓越莓)🎂的做法
🍒1)鸡蛋分离“蛋清蛋黄”。
🍒2)蛋黄中加入砂糖搅拌均匀。
🍒3)再加入橄榄油和牛奶搅拌均匀后过滤。
🍒4)“少量多次”筛入面粉,以“Z”字手法拌匀。
🍒5)蛋白中加入几滴“🍋柠檬汁”,砂糖分三次加入(时间设定5分钟/04:45加第一次糖/04:00加第二次糖/03:00加第三次糖/01:00停),“电动打蛋器”用“6”速搅打。
🍒6)打至“硬性发泡”状态,提起“打蛋器”,有小尖尖。
🍒7)将打发好的“蛋白”舀1/3与“蛋黄糊“切拌均匀”,全部拌匀后,从15厘米高处倒入到“蛋糕模具”中,入炉前震出大气泡。
🍒8)可以撒些“蔓越莓果粒”。
🍒9)烤箱260F(华氏度)预热10分钟/260F中层烤25分钟转300F烤25分钟后即可出炉;出炉后震出热气,马上倒扣,2小时待蛋糕晾凉后即可脱模。
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