高比克古早味蛋糕

蛋糕2.63W

自从入手高比克烤箱后，每天烘培的热情高涨，今天终于拔草了古早味蛋糕，顺便记录一下烘培过程，供小白们参考。本方适用于三能26*26*6深盘。

用料

低筋面粉	170克
鸡蛋	10个
玉米油	140克
牛奶	115克
糖	140克
白醋或柠檬汁	少许

高比克古早味蛋糕的做法

将玉米油倒入奶锅中小火加热至出现油丝，离火倒入另一个盆中。
混合过筛后的低筋面粉，Z字搅拌均需后呈现上图状态。
加入全部的牛奶继续搅拌均匀。
搅拌后的成品。
加入蛋黄液，用后蛋法会让蛋黄糊更加细腻，口感也更好。
蛋黄液细滑，滴落后如丝绸般轻柔，纹路不容易马上消失。
开始打发蛋白，先放少许白醋或柠檬汁，避免蛋腥味，低速搅打至蛋白粗泡放三分之一的糖继续中速打发至蛋白细腻，继续加三分之一的糖，搅打至蛋白产生纹路时加入最后的糖，继续搅打至蛋白湿性发泡状态，拉起打蛋头成弯角挺立状态。
慢慢的蛋白变得光滑，低速整理蛋白，最后成湿性发泡。
用刮刀加入三分之一的蛋白，用切拌的方法将蛋白融入蛋液，每切拌一次左手逆时针转动蛋盆。
最后将蛋黄液倒入蛋白盆继续用切拌的方法搅拌均匀。
混合好后的蛋糕液如上图，光滑细腻。
模具事先用吸油布或者油纸包裹好，外面附多一层纸板，也就是纸箱板，这样可以增加高度。
从30厘米高的地方将蛋糕液倒入模具，用刮板抹平蛋糕液表面，轻轻振出大气泡。
抹平后的蛋糕液，准备送入预热好的烤箱，放盘冷水，隔水烘130度烘烤70分钟，后调150度继续10分钟，我用风炉烤了5分钟，出炉后仍然觉得蛋糕体偏湿润。
最后9分钟的状态，到时间就调高150度10分钟或以上。
最后水都烧干了，夹子不要放烤炉里，这次是忘记拿出来了，你们不要效仿啊！
出炉后撕开旁边的油纸和硅胶布。
切块成行，卖相不错，口感正好。