酸奶轻乳酪
一直喜欢重乳酪,热量超高怕胖呀。
所以产生这款轻乳酪,口感有点接近,湿润状,骗骗嘴巴,一口气基本可以吃完一个,好吃的程度可想而知。
做了很多次,整理出的配方,供大家参考
用料
A类 | |
乳酪 | 78克 |
黄油 | 22克 |
牛奶 | 60克 |
蛋黄 | 45克 |
酸奶 | 15克 |
盐 | 0.5克 |
B粉类 | |
低筋粉 | 23克 |
玉米淀粉 | 7克 |
C类 | |
蛋清 | 90个 |
糖 | 30克 |
酸奶轻乳酪的做法
准备好材料备用
乳酪+软化的黄油、盐打发
这个状态
牛奶加热一下,不要煮沸,70~80度就行
分3次加入乳酪中,打顺滑
有点稀的乳酪糊,备用
蛋黄+酸奶拌匀,过筛入面粉、淀粉,翻拌均匀
乳酪糊分2次加入蛋黄面糊中,拌均匀
面糊过筛一下,烤好的蛋糕比较细腻
这时预热烤箱,参考:风炉150度,平炉170度,
蛋清加糖,打发至6/7成有大纹路会消失的状态,就好了
蛋白3/1加入乳酪糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白糊中拌匀,
倒入模具,9分满,很容易消泡,动作抓紧
深烤盘,水浴法
参考温度:风炉温度,120度,平炉150度,45-50分钟,湿润,如果60分钟就比较像戚风口感,看自己喜好
有点鼓起来了
烘烤50分钟成品,有点点小裂缝,有光泽,表示打发到位的,冷却后冷藏一晚食用,更美味
烘烤60分钟的裂纹
这款蛋糕回缩严重,烤过程膨胀不严重,可以放模具9分满
60分钟的
50分钟的
小贴士
480g容量左右的模具,3个刚好。
不会太腻,不甜。不怕胖的人,多加10g糖也可以
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
燕麦可可香蕉蛋糕的做法和图解,燕麦可可香蕉蛋糕怎么做更好吃
用料燕麦片40克牛奶85克可可粉6克香蕉1根燕麦可可香蕉蛋糕的做法燕麦倒入牛奶中,加盖放冰箱冷藏一夜香蕉取一半碾碎加可可粉放燕麦中拌匀剩下的香蕉切片摆放在上面放烤箱(180度二十分钟左右吧)或微波炉或空气炸锅里...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...