意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)
Panforte是意大利南托斯卡納地區Siena錫耶納的著名甜點,是一種扁扁的硬蛋糕,中間夾有堅果、乾果、蜂蜜和香料。因為它很結實,中世紀十字軍喜歡帶它去打仗。網上找到的是英文方子,就在下面,步驟簡單製作時間很短,吃不完的可以放冰箱冷藏。可以說是我至今做純素烘焙最成功的一次,因為成品實在是太好吃了!家人都很喜歡!不好意思,這次沒有拍步驟圖,儘量文字說明。方子適用8寸蛋糕模。
用料
杏脯 | 55g |
杏仁 | 100g |
榛子 | 100g |
無花果軟糖 | 90g |
雜果皮 | 50g |
低粉/全麥粉 | 100g |
可可粉 | 2大勺 |
肉桂粉 | 1小勺 |
綜合香料 | 1/2小勺 |
烘焙用黑巧克力(醬) | 75g |
蜂蜜/糖漿(醬) | 125ml |
白糖(醬) | 55g |
糖霜(裝飾) | 適量 |
意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)的做法
把堅果烤香或干炒至香(如果略過此步就沒那麼好吃了!),然後和配料中其他原料混合。
把醬里所有配料放入不粘鍋,小火熬煮,邊攪動邊化開巧克力和白糖,直至全部融和后停止攪拌(防止空氣進入)。
*重要*小火熬醬,檢測是否熬好的方法:用小勺舀些許醬,滴到一杯常溫白開水,如果醬進入水后能結成一個小團不散開就表示煮好了。如果散開就繼續熬。整個過程小火,隨時觀察隨時檢測。
*重要*醬煮好后馬上倒入事先拌好的配料。動作要快,不然溫度一降就很難攪拌得動了。或者可用鍋燒水,把盆放到水上保溫邊攪拌。攪拌均勻后馬上倒入模具用力壓平。
放進預熱150度烤箱中層30-35分鐘,烤至內部干即可。叉子叉進去拔出不粘就是烤好了。
放至涼透后脫模,撒上糖霜,切小塊上盤或打包送禮。
小贴士
* 肉桂粉和綜合香料應該就是意大利風味的精髓。原料里的堅果、乾果可以隨意替換任意發揮,不過杏仁應該是原方的主角。不用拘泥什麽果脯果皮,可以大膽變化。這次我就用了花生和蜂蜜泡的柚子皮,去掉家人不喜歡的肉桂粉,味道非常好!如果給老人小孩可以換成核桃葡萄乾這些容易咀嚼消化的。
* 另外最重要是把醬煮到恰好,整個過程不能沾水。還有醬和原料攪拌是個體力活,結實的工具比較得力!還要和時間賽跑。(詳情請看步驟2-4)
* 巧克力和可可粉可能也是成品風味的關鍵之一。這次用了俄羅斯78%黑巧,成品入口甜最後微微苦,爽口很多。
* 如果蜂蜜改成糖漿,雖然風味降低,但基本是純素了。原方糖很多,我減了1/3量還是甜還可以再減,畢竟太多糖對身體是負擔。
* 成品結實不粘手,裹上糖霜后可直接打包送禮。
* 沒有糖霜的,可以用攪拌機打磨砂糖,要用干磨的磨刀。追求完美的還可以過過篩。
-
如何做芝士海棉蛋糕好吃 芝士海棉蛋糕烹饪方法大全
...
-
老式脆皮蛋糕(6个量 硅胶膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉50-60克细砂糖35-40克柠檬汁或白醋几滴玉米油10克熟芝麻适量老式脆皮蛋糕(6个量硅胶膜)的做法准备干净的盆,放入2只鸡蛋,白砂糖(不喜太甜的我放了35g),几滴柠檬汁,准备打发打发至有纹路不易消失,过程会稍许久点,我大概至少打了20来分钟,请耐心持续,就...
-
「抹茶酸奶慕斯」的做法和图解,「抹茶酸奶慕斯」怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
相关文章
- 如何做潘潘家的甜品好吃 潘潘家的甜品烹饪方法大全
- 面包|圣诞面包 意大利潘纳托尼Panettone的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利潘妮托尼(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做潘大厨手艺好吃 潘大厨手艺烹饪方法大全
- 意大利传统圣诞面包潘娜托尼(中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 潘娜托尼 新年面包小潘潘的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利圣诞面包 潘多洛 Pandoro的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利圣诞面包-潘娜托尼(潘妮托尼节日面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利圣诞节黄金面包--潘多洛Pandoro的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利圣诞面包潘娜托尼的烹饪做法,大厨教你详细做法