大理石纹巧克力古早蛋糕
用料
鸡蛋 | 10个 |
低筋面粉 | 130g |
可可粉 | 20g |
玉米油 | 125g |
牛奶 | 100g |
糖 | 125g |
盐 | 2g |
大理石纹巧克力古早蛋糕的做法
烤盘为23cm✖️33cm,取大小合适的烘焙纸平铺在烤盘中~另外备一个比这个烤盘大一点的烤盘,装入大概3厘米高的水,备用
称量好各种材料~
将鸡蛋蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆要无油无水,将蛋白放回冰箱冷藏
可可粉和低筋面粉过筛,混合均匀,预热烤箱150°C(300°F),将装有水的大烤盘放入烤箱一起预热
玉米油放在炉上,小火加热到底部出现纹路,有细丝出现即可,关火
将过滤好的面粉加入到热油中,用打蛋器混合均匀
加入牛奶,混合均匀,加入牛奶之后面糊会变得很粘稠
分几次加入蛋黄,每次加入混合炒匀后再加另外的,直到加完全部蛋黄
混合好的面糊加入2g盐,继续混合均匀,放一旁备用
将冰箱中的蛋白取出,用打蛋器打到出现大量泡泡,加入1/3糖,继续打发
打发到蛋白变浓稠,再加入1/3糖,继续打发
打发至蛋白发白,泡泡变细腻,再加入最后1/3糖,继续打发
打发至提起打蛋器,打蛋器头和面糊有弯弯的尖角即可
用硅胶刮刀勺两三勺蛋白霜到面糊中,用手动打蛋器或者刮刀拌匀,
混入蛋白霜的蛋黄面糊比刚刚的更稀更顺滑了,
将面糊倒回蛋白霜中,用切拌方式,用硅胶刮刀拌匀
拌好的面糊是浓稠细腻的状态~
将面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面
留两三小勺面糊,加入小勺巧克力酱,一勺可可粉,快速拌匀,成为浓稠黏糊糊的酱,装入裱花袋,裱花袋剪个小口,
在面糊表面平行于对角线的方向挤出线条,然后用牙签拉出纹路,拉好的纹路如图所示,
忘了拍拉大理石纹的照片,画了个简易图,先按红线方向挤巧克力酱,再拿牙签,按绿色箭头方向,一上一下拉出纹路
放入装有水的烤盘中,水浴法,300°F(150°C)烤70分钟(根据自家烤箱调整温度和时间)
烤好取出~震两三次去掉热蒸汽,取出,放在烤架上,撕去四周的烘焙纸,晾凉
切成大小合适的块~冷却后即可开吃,也可冷藏后再食用,风味更加,口感超级湿润,绵细轻柔,入口即化的感觉
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