紫薯戚风小蛋糕(非常好吃的紫薯蛋糕)
用料
白绵糖 | 20克+50克 |
紫薯 | 200克 |
鸡蛋 | 3个(蛋黄38克,蛋白80克) |
牛奶 | 85克+10克 |
玉米淀粉 | 20克 |
低粉 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
炼乳 | 10克 |
紫薯戚风小蛋糕(非常好吃的紫薯蛋糕)的做法
紫薯蒸熟,加入10克牛奶和10克炼乳搅拌成泥。
用分蛋器将蛋黄、蛋白分离。
将3个蛋黄、20克白糖、85克牛奶、30克玉米油加入紫薯泥中搅拌均匀,再加入过筛后的低粉和玉米淀粉,再次搅拌均匀,成蛋糊。
蛋白打出粗泡,再分3次倒入50克白糖,高速打发,打到打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。
取1/3量打发的蛋白,加入紫薯蛋糊里,兜底轻慢翻拌,再加入剩下的2/3蛋白,翻拌均匀。
用勺子把蛋糕糊盛放到小纸杯中,烤箱170度中层,35分钟左右即可。
小贴士
1.不喜欢吃太甜的,可以减10克到15克的白糖,或者紫薯泥中不加炼乳都可以。
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