杏桃磅蛋糕
方子来自《熊谷裕子的甜点教室. 磅蛋糕》,略有修改。
因为我家唐僧酷爱磅蛋糕,我其实做过很多款,一直以为是很容易的。然而看了这本书后才明白之前有许多误区,认真地学习,做出了大不一样的磅蛋糕,于是在此分享给大家。
用料
无盐黄油 | 100克(原方50克,我翻倍做的,下同) |
细砂糖(舒可曼) | 100克 |
全蛋 | 100克 |
低粉 | 100克 |
泡打粉 | 2克 |
杏仁粉 | 30克 |
橙皮丁 | 15克 |
杏桃/蔓越莓果干 | 80克 |
杏桃果酱(涂抹用) | 30克 |
水(涂抹用) | 适量 |
糖粉(装饰用) | 适量 |
果干(装饰用,可省略) | 适量 |
杏桃磅蛋糕的做法
提前准备好材料、黄油室温软化、模具抹油撒粉(见小贴士);将果干切小块(我习惯用厨房剪)
用电动打蛋器低速拌合已经软化的黄油,待黄油变成鲜奶油状时,加入一半分量的细砂糖,继续用打蛋器低速拌合。我用的是“舒可曼”的细砂糖,非常细,很适合打发。
充分拌匀后再加入另一半的细砂糖,充分搅拌让黄油饱含空气且接近白色(这一步非常关键)。
分四次慢慢加入恢复常温的全蛋液(每次四分之一),仍然用打蛋器低速搅拌。一定要有耐心,你会发现分四次拌合蛋液与一次加入的截然不同,看,多么光滑细腻!
筛入混合好的低粉、杏仁粉和泡打粉,用刮刀翻拌。
注意手法:从盆底大幅度往上翻搅,一边搅拌一边用另一只手转动搅拌盆,当面糊呈现滑顺的鲜奶油状即可。
加入果干拌匀,原方用的是杏桃干,我用了橙皮丁+蔓越莓干+葡萄干(最好提前用温水泡软一点)。
将面糊倒入模具,轻轻敲扣几次,排出面糊中的空气。烤箱预热180度,中下层烤20分钟后,开启烤箱门,迅速将烤箱前后对调,继续烤15-20分钟。
当面糊皆呈金黄色时,用竹签插入蛋糕中,若抽出的竹签表面干净不黏附任何面糊就表示烤熟了。倾斜烤模取出蛋糕,冷却5分钟左右,趁热用保鲜膜包裹,待完全冷却后放入冰箱。
磅蛋糕在冰箱内冷藏一至两天后,食用前取出来,添加表面涂抹的果酱(我用的是自制的杏桃酱)。
将果酱放进容器,加入果酱2成分量的水,用微波炉加热至沸腾(小心别烫伤)。
趁果酱还温热的时候,迅速用毛刷将果酱涂抹在蛋糕表面以及四周。
在蛋糕表面筛上糖粉,也可以加上自己喜欢的果干进行装饰。
做好的样子,非常喜欢这样挺拔的蛋糕!
然后就可以切片享用了!
小贴士
完美脱模小技巧:提前用软化的黄油涂满整个模具内侧,将一大匙高粉倒入模具中,倾斜摇晃烤模,让高粉散布在模具的每个角落,将模具倒扣轻敲几下,倒出多余的高粉。
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