黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50
黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50
💯Flag:在家做满50种司康,假装自己有一家司康专门店‼️
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这次是有些咸口的黑胡椒芝士司康,面团用了帕玛森芝士粉,加入现磨的黑胡椒和芝士片,西餐爱好者推荐尝试!
其实面团里如果加帕玛森芝士切块或者车达芝士切块就更完美了,但是家里最后一块芝士前几天被我打了青酱,快递不稳定最近生鲜缺货,就先用芝士片吧,也很好吃。
司康切3.5 x 5cm,配方可做10个。
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✨✏关于要不要醒面、醒面时间的问题:
醒面的作用有三个:
①. 让面团松弛;
②. 让黄油颗粒在低温环境下变硬,面团好操作,也避免后续操作时黄油融化影响口感;
③. 通过低温长时间静置,让面团里的所有材料结合的更充分。
所以一般来说,没有特别要求的情况下,司康面团可以醒也可以不醒,或者醒的时间减少,主要是会导致成品外观、口感和质地上的不同。不醒面的司康烤出来外表比较粗糙,可以看到一些小颗粒状的起伏,口感更加松散;醒面的司康外观看起来更光滑规整(并不是起筋带来的),内部组织相对细腻但是不是扎实的那种,比较“松而不散”,味道也融合的更好;减少醒面时间的司康状态介于二者之间。
有一些含有容易出水的原材料,比如新鲜蔬果(蓝莓、胡萝卜等)的司康面团,不适合长时间醒面,水果破裂或者受到糖份影响让水分析出,会影响面团状态,变的很难操作,这种一般就建议不醒面。所以总结来说,除了不适合醒面或者其他有特殊要求必须醒面的配方外,一般的司康,醒面和不醒面,或者醒多久都没问题,按照自己喜好的口感和外观要求去操作就可以了。
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📋在家司康专门店系列:
1/50经典葡萄干司康:
2/50 海盐黑巧花生酱司康:
3/50 伯爵茶乳酪司康:
4/50 丽兹卡尔顿酒店经典司康:
5/50 高筋粉版发酵法芙娜巧克力司康:
6/50 胡萝卜蛋糕司康(中筋面粉&玉米油版):
7/50 蔓越莓白巧克力司康:
📋合集:
用料
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 7克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 38克 |
黄油 | 40克 |
黑胡椒碎 | 3.5克 |
帕玛森芝士粉 | 20克 |
鸡蛋 | 40克 |
牛奶 | 25克 |
淡奶油 | 40克 |
芝士片 | 3片 |
黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50的做法
黑胡椒磨碎,芝士片切成丁。
料理机里放入低筋面粉、盐、糖、泡打粉、芝士粉、黑胡椒碎和切成丁的冷黄油。
开料理机,每打3~5s停一下,一直打成均匀的杏仁粉状的颗粒。
没有料理机这一步可以用厨师机的片桨或者手动操作都可以。加入鸡蛋、牛奶、淡奶油。
打到没有明显的干粉和液体。
取出来,将其按压成团。
不要揉面,按压就可以了,要避免起筋。加入芝士丁。
这样折叠按压几次,让芝士碎基本上分布均匀就可以了。
不要揉面,不要揉面,不要揉面‼️整理好的面团用保鲜膜包好,放在冰箱里冷藏静置4~6小时再使用。
直接用也可以,‼️醒面的问题看前面的正文。将醒好的面团擀开,折叠一次,再擀至1.5cm厚。
修掉边缘,切成3.5 x 5cm的方形。
刷蛋液或牛奶,烤箱175℃,烤25~28分钟。
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