柔软到犯规的黑芝麻吐司
家里剩了一些马斯卡彭想要消耗掉,也刚好想吃香香的黑芝麻,所以就做了这个黑芝麻吐司。
加入了马斯卡彭的面团更柔软,断口性更好。但是因为含水量比较大,所以操作起来也需要有点耐心。
一定要仔细看完步骤再进行操作。
可以做两条450g的吐司。
用料
高筋面粉 | 490克 |
熟黑芝麻粉 | 40克 |
全蛋 | 1个 |
耐高糖鲜酵母 | 20克 |
马斯卡彭 | 60克 |
水 | 210g |
糖 | 60克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 40克 |
柔软到犯规的黑芝麻吐司的做法
除了黄油以外的所有材料放入缸内。
揉出厚膜。
加入黄油揉出薄膜。
放入发酵盒室温发酵至两倍大
就是这样的状态,按下不回弹。季节不同发酵时间也不同,所以一定要看状态。
一发后分割,滚圆,松弛20分钟左右。
排气,擀长,卷起。
入模发酵。温度34度,湿度75%
发酵到7-8分满,盖盖子烘烤。
上火165度,下火190度,30分钟。出炉震模,晾凉。
做好的面包可以切片单独包装冷冻保存。
小贴士
1.这款面包的含水量很大,新手可以减少10g水。
2.一定一定要用冷藏透的水,这样方便控制面温。
3.夏天操作的时候,中间松弛可以放入冰箱。
4.要摸准自己烤箱的温度和脾气,如果摸不准,不盖盖子烤也可以。
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