超低脂无糖蔓越莓欧包
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 40克 |
水 | 205克 |
海盐 | 6克 |
酵母 | 2克 |
橄榄油 | 5克 |
蔓越莓干 | 26克 |
蜂蜜 | 15克 |
老面 | 70克 |
老面配方 | |
高筋粉 | 75克 |
水 | 75克 |
干酵母 | 1克 |
超低脂无糖蔓越莓欧包的做法
前一天晚上制作老面,室温放一小时,然后放冰箱冷藏12小时以上
高筋粉,水,蜂蜜混合揉成团,没有干粉即可,盖上盖子室温水合45分钟
水合完成加入老面,干酵母
厨师机低速揉面
充分融合后加入海盐,继续低速融合;直至所有材料与面团充分融合后,速度调至中速,揉到可以拉出有弹性的厚膜,加入橄榄油继续中速揉面,揉到橄榄油充分吸收即可,无需手套膜
加入蔓越莓搅拌均匀
取出面团整理后放入一个大一点的容器进行第一次发酵23度室温,40分钟,容器内壁可喷少量橄榄油防粘
40分钟后,对面团进行折叠,继续成团后再次发酵23度室温,40分钟
40分钟后面团发至1.5倍大即可
取出面团分成两等分,每份300克左右
整形收紧底部,盖上盖子,在23度左右室温松弛25分钟
松弛完成后,整形成橄榄形,用油纸隔开,盖上一块干布,布上稍微喷点水,进行最后发酵,室温23度,45分钟;同时250度预热烤箱,烤箱内放石板的预热40分钟
发酵完成后,表面撒上干粉,用锋利的刀片在面包表面轻轻隔开
放入预热好的烤箱,烤箱喷一点水,温度调至230度,18分钟
烤箱内最好放温度计,可根据实际温度调整温度和时间,烤了10分钟后,我将温度调至210度(此时烤箱内温度显示250度)
时间到后及时从烤箱取出面包放在晾网上降温
晾凉后切片,可以看到内部气孔很丰富,外脆内软,加入了蔓越莓能吃到丝丝的甜味
可以按每次吃的量用保鲜膜分装好放冷冻,吃的时候拿出来表面喷少许水放烤箱或者空气炸锅,180度5分钟即可
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