50%全麦蔓越莓面包
这是三条面包的量,注意控制水分,春夏天厨房温度高,注意控制面团温度。我是用厨师机和的面。
用料
1 混合红糖和水融化 | |
红糖 | 45克 |
水 | 220克 |
2 粉类 | |
全麦面粉 | 180克 |
高筋面粉 | 180克 |
酵母 | 6克 |
3 油盐类 | |
黄油 | 45克 |
盐 | 7.5克 |
4 果料 | |
蔓越莓 | 67克 |
50%全麦蔓越莓面包的做法
把#1和#2混合
充分搅和成面团,状态如果太干可以把剩下的10-15克水分多次添加。
总的来说面团不能太软,否则加了黄油后就软到新手无法操作了。
个人喜欢后油后盐,面团微微出筋后,放#3黄油和盐,注意如果放入黄油后面团表面特别油,特别是在夏天,面团温度较高,最好在“冷冻”放置5分钟后再继续打。夏天温度高,就5月北京的季节厨房就有28度。中间可以如果觉得面团太软,都可以放“冷冻”静置4-5分钟后继续打,一般不算冷冻静置降温时间,预计20分钟左右可以出现这种筋膜。因为有全麦粉,所以不会出那种手套膜。
28度的厨房温度,盖保鲜膜或者套保鲜袋,常温放置40分钟,手指蘸少许面粉插入面团不回缩。上图其实略微发过了一点点。
分三份,擀开排气,三折整形,沿长边圈起,捏住封边。放置38度二次发酵50分钟。取出后烤箱200度预热,同时给面团划花纹
均匀略撒一点面粉装饰,表面用喷壶略喷点水,放入烤箱200度,20分钟。约8-9分钟后看面包上色情况盖锡纸。
出炉,放凉网静置放凉后装袋。刚出来时表面较脆,放凉后就刚好了。由于只有50%全麦,口感很好,不会嚼不动。
切片效果
以下是补的图,有时间再添加说明吧,先上传一下
补的图,有时间再添加说明吧,先上传一下
补的图,有时间再添加说明吧,先上传一下
补的图,有时间再添加说明吧,先上传一下
补的图,有时间再添加说明吧,先上传一下
补的图,有时间再添加说明吧,先上传一下
补的图,有时间再添加说明吧,先上传一下
小贴士
温度、温度、温度!面团太软或黄油揉不进去都最好放冰箱冷冻或冷藏降温。
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
汤种|芋泥奶油馅冰面包✨冷藏依然松软绵密的烹饪做法,大厨教你详细做法
最适合夏天的面包,当属冰冰凉凉的冰面包啦!湿润绵密的柔软面包胚,结合丝滑香甜的奶馅,面包吃出了冰淇淋三明治的口感幸福感爆棚哦~今天做的这款芋泥风味奶馅芋头风味浓郁,蓬松细腻+入口即化推荐给大家✨用料汤种:高筋面粉35克水145克主面团:高筋面粉450克冰牛奶190克...
-
德国碱水面包——布雷结的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉200克黄油(精制油)10克盐4克水105克酵母4克烘培碱20克水(倒入烘培碱用)800克德国碱水面包——布雷结的做法高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧不需要到手套膜只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟…...