柯基屁屁红豆面包 弹性十足QQ
用料
面团 | |
高筋粉 | 300克 |
糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋液 | 40克 |
牛奶 | 150克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
红豆馅儿 | 10分每分5克 |
柯基屁屁红豆面包 弹性十足QQ的做法
面粉,糖,盐,混合开。酵母+牛奶溶解均匀。面粉内加入鸡蛋液,加入牛奶酵母液(慢慢加,边加边搅拌),我用的配方水量偏干因为面粉原因,大家适量增减牛奶。
厨师机低档揉,成团之后转中档,一共大概10分钟。加入室温软化的黄油,低档揉,均匀了转中档。3分钟一检查,扩展阶段,出手套膜最好。(手揉法同样适用)。
室温静置,保鲜膜盖起来发酵到两倍大。排气,分割。我做了5个屁屁,每个屁屁96克(48×2)+9克(3×3)。都滚成圆形。
主面团擀开,包入红豆馅儿,整形成胖乎乎的水滴状!两个一组放一起,3个小面团分别是尾巴和爪爪。面团连接处用筷子沾点水。170°烤箱,烤20分钟。
烤到上色的时候可以把锡纸剪成半圆,盖在屁股下方,就会有白白的颜色出来啦。最后用巧克力之类的,点上爪尖。
真的很美味!关于红豆馅儿,我自制的无油。红豆泡足时间之后,适量糖(个人口味),煮软之后不要碾碎,还是颗粒状!沥水,蜜红豆的样子,冻一下,加适量豆奶油,或者浓酸奶之类的,搅拌机里打十几秒,就会是碎碎软软的红豆渣口感。冻起来。需要用作馅儿的时候拿出来稍微室温解冻就很好用。。这种口感的红豆馅儿我很喜欢。
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