葱香火腿面包(香肠面包,手工揉膜)
烘焙初学者学会了手工揉出手套膜,终于开始大胆地尝试做面包啦🥳28*28烤盘大约能烤5-6个面包。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 110克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3.5克 |
香肠或火腿肠 | 5-6根 |
玉米油 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
小葱 | 适量 |
鸡蛋(只用蛋黄,用来刷面包表面) | 1个 |
葱香火腿面包(香肠面包,手工揉膜)的做法
高筋面粉、盐、细砂糖放入面盆混合,搅拌均匀。
1个鸡蛋打散后和牛奶混合,牛奶不一定全部用完,鸡蛋加牛奶液体重量总共需要150克左右。
牛奶鸡蛋液分多次加入面粉里,加一点液体用筷子顺时针画圈搅拌均匀到看不见液体,然后再加一点液体搅拌,直到面粉变成面絮状。不同面粉吸水性不同,成面絮状后用手能揉成不粘手不粘盆的面团,牛奶鸡蛋液体不一定全部加完。
揉好的面团用保鲜膜包裹严实,放冰箱冷藏室冷藏了2小时(如果有时间可以冷藏6小时以上,会更快出膜)
根据面团冷藏时间,黄油提前从冰箱拿出室温(冬天)软化。黄油变软就行。
冷藏好的面团用刮板切一小块拉开看看就有一点成粗糙的膜了。
酵母用一点点30度左右温水调成膏状,将面团揉成稍平坦的样子,酵母分多次加入面团(用手沾一点酵母均匀抹在面团上然后揉匀,再沾一点酵母抹面团揉匀,直到全部酵母和面团混合均匀)。
将黄油包在面团里,将面团揉匀到看不见黄油为止。这时面团会比较粘手。
用手像搓衣服一样搓揉面团。
搓揉一会然后摔打面团,不断重复搓揉和摔打面团的过程大约10分钟。摔打的时候最好搓成长条形方便摔它🤪
切下一块看看,面团已经能拉出比较薄的膜了。继续揉搓摔打它大约5分钟。
面团揉好啦!薄薄的像手套一样的膜!面团冷藏后再加酵母和黄油,多摔打然后揉搓的方式让手工揉面没有那么累,出膜也快!
揉好的面团放进面盆,用保鲜膜将面盆盖好。
没有发酵功能的烤箱上下火30度预热大约5分钟,烤箱底部放一碗30-40度的温水增加湿度,将面盆放入烤箱,关上烤箱门,冬天发酵大约一个小时,面团发酵至两倍大。
发酵至两倍大的面团(可以用手指在面团上按一个小洞,面团没有回缩就可以了)。
取出发酵好的面团用手揉搓排气,将没有气泡的面团搓成长条形,平均切成5-6个一样大小的面剂子,然后搓圆。准备好香肠或火腿肠。
取一个小面团搓成椭圆形,其他面团用保鲜膜盖好。
用擀面杖将面团擀成大的椭圆形,长度比香肠长一些,然后用手指在中间压出香肠的位置。
将香肠放在面团中间用力压到底,香肠的两头最好要包在面团里面。烤盘铺油纸,将放好香肠的面团摆在烤盘里。烤箱30度预热5分钟。
和第一次发酵同样的方法,烤箱底部放一碗30-40度温水,将烤盘放入烤箱,面团进行二次发酵到两倍大,冬天大约40-50分钟。
小葱切碎用玉米油拌一下,包裹了一层玉米油的小葱不容易被烤焦。烤箱上下火180度预热10分钟。二次发酵好的面团表面刷一层蛋黄液,撒上小葱,挤上沙拉酱和番茄酱。
烤箱上下火180度中层,烤20分钟左右,面包表面上色,好吃的面包就可以出炉啦!不同烤箱温度和时间可以适当调整。
小贴士
做好的面包冬天放保鲜袋密封,室温存放,第二天微波炉加热30-40秒,依然能拉丝软软的很好吃!😋
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