85度C黄桃面包
以前特别喜欢吃85度C的黄桃面包,结果这几年下架以后再也买不到了。不过这也没啥,琢磨一下,咱可以复刻出来。面包胚是在红叶99的酸奶老面包的方子基础上改的,这种面包胚比较宣软,又能拉丝,就是比较费时。
用料
老面材料: | |
中筋面粉 | 115克 |
黄桃罐头汁 | 50克 |
酸奶 | 30克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
主面材料: | |
高筋面粉 | 120克 |
鸡蛋 | 1个(小) |
酸奶 | 20克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
顶料: | |
黄桃罐头 | 两块 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
白糖 | 适量 |
蜂蜜、黄油(刷油) | 适量 |
85度C黄桃面包的做法
把老面材料放进厨师机搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵至两倍以上大,扯开有大蜂窝气孔即可。注意,老面团就是比较湿的,我用黄桃罐头的汁来代替原方的牛奶,这样比较不浪费,还可节约加糖的量。老面发好后,撕成小块,和主面材料(除黄油外)一起搅拌,我是先1档5分钟,再3档10分钟,出基础膜,然后再加黄油重复前面和面步骤,揉出手套膜。
主面团盖上保鲜膜一次发酵,发至二倍大后取出排气,分成6个剂子,醒面10分钟。然后把剂子按扁,边上卷起,形成碗状,在中间放上一些马苏里拉奶酪,撒上白糖,最后放上一块黄桃,入烤箱40度最后发酵40分钟。取出来,刷上蜂蜜水,上下175度,中间层烤20分钟。注意烤面包都不用预热烤箱,烤箱升温的过程,面包还能最后涨大完成发酵。最后守在烤箱边,观察上色情况,表面金黄后盖锡纸。
烤好后拿出来趁热刷上一层蜂蜜黄油水,面包油亮亮的特别好看,而且也可以让表皮变软。
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