芝士土豆泥面包
方子量有点大,我自己用78-80克左右一个的面团,包45-50克培根土豆泥,做了18个。
土豆泥最好是提前一晚做好,彻底降温之后用。淡奶油用来调整干湿度,酌量增减。
奶酪搭配也可以选择自己喜欢的。
用料
高筋面粉 | 650克 |
低筋面粉 | 125克 |
糖 | 30克 |
盐 | 13克 |
鲜酵母 | 23克 |
水 | 513克 |
黄油 | 50克 |
[培根土豆泥] | |
土豆 | 800g |
培根 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
盐 | |
黑胡椒 | |
欧芹碎 | |
[芝士] | |
帕马森 | |
马苏里拉 | |
黄波 |
芝士土豆泥面包的做法
土豆去皮蒸熟。培根少量油煎熟,下土豆泥压制成泥,过程中添加淡奶油调整干湿程度。加盐黑胡椒欧芹调味。
土豆泥不要做太干,会噎。
可以抱团,但是粘手。除黄油以外,主面团材料慢速混合至无干粉,中高速搅打(大致用了9分钟)
面团至光滑,拓展阶段,加入软化好的黄油
至完全拓展阶段搅打完成
面温在24-26℃为最佳。将面团团圆,28-29℃环境下进行一发,50-60分钟。
一发戳洞洞观察,不塌陷,可轻微缓慢回缩
分割团圆,松弛15分钟。
准备好芝士材料,上图依次为帕马森、马苏里拉、黄波(我都是冷藏奶酪块,所以要先磨好)
内馅土豆泥只加马苏里拉和黄波
帕马森和一点黄波最后撒外面装饰土豆泥在芝士里洗个澡,分跟面团一样的个数,做成土豆泥球球
面团轻轻拍扁,包馅。面团非常软,要注意不要松弛或者排气过度。
二发32℃左右,发酵30-40分钟
(要在面团彻底失去筋度前烘烤,不然造型容易塌,面包就会变得扁扁的)在面团表面喷水,顶部煎十字开口,撒帕马森和黄波,点缀欧芹碎
烤箱预热180℃,烘烤25分钟左右完成。热热吃超级香!
-
亞麻仁生酮吐司的做法和图解,亞麻仁生酮吐司怎么做更好吃
分享網路食譜,亞麻仁籽粉獨特的香味跟口感,真的很好吃喔!用料椰子麵粉70g亞麻仁籽粉120g洋車前子粉10g泡打粉8g水110g椰子油25g蛋320g5全蛋+1蛋白蘋果醋15g亞麻仁生酮吐司的做法所有粉類混合攪拌均勻。加入水,椰子油,蛋,蘋果醋,攪拌均勻成糰。烤模鋪上烘培紙,麵糰放入烤...
-
烫面蜂蜜吐司的做法和图解,烫面蜂蜜吐司怎么做更好吃
用料蜂蜜30克黄油10克高筋面粉280克盐2克糖克牛奶170克酵母3克奶粉10克烫面团30克自制橙子🍊果酱20克烫面蜂蜜吐司的做法烫面制作:50克高粉与50克沸水搅拌成团,冷却后入冰箱冷藏。第二天再用。除黄油以外的其他食材搅拌成团,高速搅打到光滑,出现厚膜,加入软化的黄油...
-
柠檬卡士达小面包的做法和图解,柠檬卡士达小面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...