柠檬卡士达小面包
用料
主面团: | |
高筋粉 | 160克 |
低筋粉(可换成高筋粉) | 40克 |
奶粉 | 16克 |
炼乳 | 25克 |
糖 | 16克 |
鸡蛋液 | 30克 |
水 | 80克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 2克 |
柠檬卡士达酱: | |
蛋黄 | 20克 |
低筋粉 | 17克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
柠檬汁 | 10克 |
装饰柠檬片: | |
柠檬片 | 9片 |
水 | 120克 |
糖 | 60克 |
酥粒: | |
黄油 | 5克 |
糖粉 | 5克 |
低筋粉 | 10克 |
柠檬卡士达小面包的做法
制作柠檬卡士达酱:将蛋黄、低筋粉、糖、牛奶放入锅中,开小火不停搅拌,否则容易糊锅,炒至变成浓稠糊状,关火,再倒入柠檬汁搅拌均匀即可。
煮柠檬片:先切3-4毫米厚度的柠檬片9片(柠檬片不要切的太薄,薄了容易煮烂)将水、糖、柠檬片放入锅中,开中火煮,煮沸了就关火,取出柠檬片放在厨房纸上吸干多余的水份。
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成9份,揉圆松弛15分钟。
取一个面团擀开,放上卡士达酱。
包好收口捏紧,放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。
发至2倍大,表面刷鸡蛋液,再放上柠檬片,最后洒奶酥粒。
烤箱提前预热,上火170下火180度,烘烤19分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
制作酥粒:将低筋粉、糖粉、软化的黄油混合均匀,再用手搓至小颗粒状。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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