切尔西肉桂面包Chelsea Bun
方子份量:9个
烤盘:9.5寸方盘
用料
面团 | |
清水 | 192克 |
鸡蛋 | 50克 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 8克 |
肉桂粉 | 1/2 tsp |
奶粉 | 24克 |
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 8克 |
黄油 | 48克 |
馅料 | |
葡萄干 | 60克 |
白砂糖 | 20克 |
肉桂粉 | 1/2 tsp |
黄油 | 18克 |
坚果(可选) | 随意 |
糖浆 | |
红糖 | 100克 |
黄油 | 70克 |
玉米糖浆 | 20克 |
麦芽糖浆 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
香草精 | 2.5克 |
肉桂粉 | 1/2 tsp |
切尔西肉桂面包Chelsea Bun的做法
面团材料用后油法揉至可拉出薄膜的扩展阶段,整理滚圆后室温发酵至两倍大
面团发酵期间,来准备馅料和糖浆
馅料准备:
·葡萄干用温水(或者朗姆酒,风味更佳)泡软后沥干
·白砂糖和肉桂粉混合
·黄油室温软化
一旁备用。注意别跟糖浆的材料混淆了糖浆准备:
·黄油室温软化,用打蛋器低速稍微打松散
·加入红糖,继续中低速打一两分钟直至与黄油混合均匀以及蓬松,状态如左下图
·加入玉米糖浆,麦芽糖浆,蜂蜜,香草精和肉桂粉,中低速混合均匀即停,状态如右下图把糖浆糊尽量均匀地平铺在烤盘底部
发酵好的面团轻压排气,擀至大小约为50×30厘米的面片
之前准备的馅料用在此处
·在面片顶部横向留出一条空白,其余地方用软化的黄油涂抹均匀
·再涂上之前混合的肉桂粉和白砂糖,上方同样留白
·最后撒上葡萄干(和坚果)把面片从底部往上卷。不用刻意卷紧或卷松,顺着往上卷就行
卷到顶部时,在留白处抹一层清水,卷上去粘合捏紧接口。把长卷平均切成9段
把9个小卷切口向下,间隔相等放在烤盘里(在之前铺好的糖浆糊上)。盖上保鲜膜,室温二次发酵到1.5倍大,且轻轻按压表面缓慢回弹的状态
烤箱预热375℉(190℃)中层烤20分钟左右出炉
还没结束!等面包晾至不烫手,拿起来翻一翻~
糖浆附在面包上,这才是精华呀~
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