消耗酸奶的酸奶面包🍞老面法
老面法做出来的面包发酵的更完美,口感也更加
用料
老面部分 | 这是两份面包的用量 |
高筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
静置面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 30克 |
酸奶 | 160克 |
蛋清 | 30个 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
干酵母(耐高糖) | 3克 |
黄油 | 20-30克 |
消耗酸奶的酸奶面包🍞老面法的做法
老面部分混合均匀,搅拌好是比较光亮的,可放冰箱冷藏发酵,冷藏后最多保存3-5天
静置面团部分除了黄油外全部放入面包机,(先液体部分如酸奶,蛋白。再放面粉,盐和糖分开两边放置,干酵母放入面粉中间,最好挖个洞放进去)选择自定义15分钟和面。
和好的静置面团
静置面团和好后可以用剪刀✂️剪开几个口子
将静置面团和老面部分的一半还有黄油一起放入
自定义和面15分钟
完整的面团和好了,然后可以在坚果盒加部分坚果🌰
可选项,放入坚果盒
这一步是可以自己选择做或者不做的!!!
为了烧色和最终的面包皮不那么厚硬,可以在面包机内部垫锡纸,光面朝在,哑光面朝向面包桶方向,或者可以直接用锡纸包住面包桶那样,效果是一样的。然后选择面包功能第一项,也就是甜面包,可以设置750克,烧色我选的是中
这是和面过程
倒计时剩余2小时30分发酵中,面团还是比较稀的
发酵,倒计时剩余2小时状态
发酵,倒计时剩余1小时32分
烘烤,倒计时剩余51分
烘烤状态,倒计时剩余37分钟,坚果盒盖忘记盖回去,顶部被顶了一个楞,长高高哈
烘烤,倒计时剩余15分钟
开盖,烘烤结束,最后剩余五分钟我前后翻了个
放置十分钟后
震荡后脱模,侧放晾凉,后密封常温保存,脱模时候倒出不当导致塌腰了哈
内部组织松软拉丝,儿子忍不住开吃了
补一张第二天切开效果,很软哦
口感棒棒哒
小贴士
1,酸奶➕蛋白用量为190克,如果觉得只用蛋白不方便可以用全蛋,然后用酸奶补足剩余克数即可。
2,我加了坚果,喜欢坚果或者果干的可以根据需要➕。
3,锡纸的作用就是让烤出的面包皮不至于那么厚
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