咖啡遇见牛奶
咖啡遇见牛奶,是阳光灿烂的大大拥抱,于是,世界有了特别的颜色。谁说美好只在得到的前一秒,谁说越美好越害怕得到……两个倔强的物种相遇后都变得柔软,真心相信世间还有童话。
用料
低筋面粉 | 150克——面包配方 |
酵母粉 | 一小勺 |
泡打粉 | 一小勺 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 一小勺 |
牛奶 | 80毫升 |
鸡蛋 | 一枚用不完 |
黄油 | 15克 |
低筋面粉 | 30克——脆皮配方 |
黄油 | 30克 |
咖啡 | 超浓缩液 |
鸡蛋 | 一枚 |
糖粉、盐 | 适量 |
咖啡遇见牛奶的做法
面粉糖分盐鸡蛋液酵母泡打粉搅和搅和,揉成面团,加入融化的黄油继续揉到能拉成膜的状态。
发酵40分钟以上长大一倍
排气整形放置15分钟,再次发酵40分钟长大一倍
第二次发酵过程中调制咖啡脆皮酱
融化的黄油加糖粉盐调匀,筛入低筋粉搅拌。少量多次加入蛋液搅拌。放入浓缩咖啡搅拌均匀。
将填好的咖啡脆皮酱装入裱花带,从顶部中间开始挤在面包胚上。这个方子调出来的酱较浓稠不易滴落的,多挤无妨,厚点堆起来也可以的。
入烤箱180度20分钟,出炉。
烤的时候咖啡香满溢,外皮松脆内里软却有存在的口感。
小贴士
咖啡浓度视个人喜好,亦可甜可苦。至于面包,个人偏爱这款不那么软似棉花的。
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...