一次发酵奶香手撕吐司
原方戳这里
相对于其他面包来说
这款面包一次发酵
无需松弛
大大缩短了制作时间
小朋友一说想吃三明治
首选就是这个吐司方子
以下是1个450克吐司方子
用料
高筋面粉 | 270克 |
炼乳 | 30克 |
奶油 | 45克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 55克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 85克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 25克 |
一次发酵奶香手撕吐司的做法
除黄油外所有原料放进搅拌桶
揉至扩展阶段,能拉出较厚膜
加入软化的黄油继续揉至完全阶段,能轻松拉出大片均匀的膜,用手指轻轻戳破,破洞边缘光滑
平均分成3份,无需滚圆
取其中一份擀长,擀至35—40厘米左右
翻面,压薄底边
从上至下卷起
再次擀长,大概50厘米左右,翻面,卷起
如图
整齐地排入吐司盒
在温度35℃,湿度75%的环境下发酵至六分满
加盖,放入提前预热好的烤箱,上下火180℃左右(每个烤箱脾气不同,根据自家烤箱上下调整)35分钟
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