马铃薯沙拉包
山寨了日式面包店的一款马铃薯沙拉包,其实就是选用了自己喜欢的一款软包面团,包上马铃薯沙拉~烤,热量不低哦~
用料
苹果酵母 | 100g |
高筋面粉 | 150g |
玉米淀粉 | 20g |
白糖 | 1.5汤勺 |
干酵母 | 3g |
牛奶 | 50ml |
黄油 | 40g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶(奶酱) | 50ml |
黄油(奶酱) | 20g |
面粉(奶酱) | 5g |
大马铃薯(内馅) | 1个 |
盐(内馅) | 适量 |
胡椒粉(内馅) | 少许 |
香菜(内馅) | 1颗 |
小葱(内馅) | 1根 |
五香牛肉碎(内馅) | 30g |
马铃薯沙拉包的做法
制做奶酱:牛奶加入黄油溶化后加入面粉边加热边搅匀、冷却。
马铃薯连皮煮熟,去皮后放容器中用擀面棍捣成泥状,趁热加入奶酱拌匀,盐、胡椒粉调味,最后加入葱花、香菜、五香牛肉碎拌匀,放冰箱冷藏至少30分钟。
用后油法将面团揉至扩展(鲜酵母、高筋面粉、糖、牛奶、干酵母、鸡蛋放面包机中,启动揉面程序揉15分钟后,加入室温的黄油再揉5分钟,如果感觉时间不够可以多揉一遍)
揉好的面团放入不沾或抹油的容器中,盖上保鲜膜发酵至两倍左右,手指戳洞不反弹不塌陷。
将发酵好的面团排气、松弛后,分割成12等份,滚圆后再松弛30分钟,松弛后的小面团按压反弹缓慢。
马铃薯沙拉内馅也分为12等份。每个小面团用擀面棍杆成圆片,包上1份马铃薯沙律内馅,收口朝下放入六角模具或玛芬模具中(模具先用黄油薄薄地涂抹一层),用剪刀在面包的顶部剪个十字口,再醒发松弛至两倍大。。
不分上下火的小烤箱,预热180度后,放入顶部盖上锡纸的土豆沙律包,烤15分钟后去掉锡纸再烤3~4分钟左右,表面上色即完成。
小贴士
鲜酵母在这款面包里起增添风味作用,如果没有可以不放。
全部用干酵母制做的面团配方如下:
高筋粉250g、玉米淀粉20g、糖1.5汤勺、鸡蛋1个、牛奶95ml、黄油40g、干酵母4g
不同的面粉和马铃薯吸水性不同,所以添加牛奶的量不同,可酌情自调。
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