乳酪布里欧面包
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
海盐 | 5克 |
砂糖 | 25克 |
鲜酵母 | 12克 |
蛋黄/全蛋 | 75克 |
牛奶 | 125克 |
黄油 | 80克 |
乳酪布里欧面包的做法
所有液体材料,粉类冷冻1小时打面(面桶绑冰袋),出钢温度24℃
发酵箱温度28℃,湿度75%,发酵50分钟!分割60克/个,滚圆,保鲜盒冰箱松弛20分钟(由于室温30℃,面团含油量偏高,只能冰箱冷藏松弛!)
拍扁包入乳酪馅(奶油奶酪250克,细砂糖/0卡糖30克,奶粉20克,蔓越莓干碎30克,拌匀即可使用)
收口朝下,放入纸模
发酵箱温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
(由于面团含油量偏高,发酵温度不可太高)
刷一层全蛋液或者牛奶放入提前预热好的烤箱,中层,上火200℃,下火180℃,烤15-20分钟!
小贴士
面团含糖量并不高,馅料用的0卡糖,总体热量并不是太高!
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...