手撕牛奶吐司(面包)
这是一款仅需一次发酵就能完成的配方,可以做吐司、小餐包,如果你和我一样不喜欢吐司一个形状,可以和我一起变花样。
和面揉面我使用小美完成。
用料
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 30克 |
面包干酵母 | 3克 |
高筋粉(我用王后牌日式吐司粉) | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
手撕牛奶吐司(面包)的做法
牛奶75克,淡奶油60克,糖30克,做面包的干酵母3克,1分钟/37度/3,激活
*冬天激活时间可以延长至2分钟放入高粉260克,鸡蛋1个,
30秒/速度3,混合,
加盐2克,6分钟/揉面放入黄油15克,2分钟/揉面
再放入黄油15克,2分钟/揉面
出来的面团绝对劲道👍做吐司:取出湿面团,均分三份,分别如下操作
逐一揉成圆球然后擀成舌状面皮,翻个面卷起来,舌头朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟;
第二次擀成舌状面皮,翻个面卷起来,舌头朝上再擀平,翻个面卷起来接口朝下放入土司模具,进行发酵。
我是放入烤箱,40-45度发酵约1小时,建议边上放一碗热水加湿观察发酵状况,若吐司盒加盖烘焙,面团发至模具8分满即可,若不加盖建议发至9分满。
不加盖的可以轻轻刷上一层蛋液
(发酵时间根据气温调整,主要看状态)(刷蛋液可以让面皮发亮,不刷也可以,这里呈现的是没有刷蛋液的)放入烤箱
1)上下管温度170度,烤35-40分钟
(上色后盖上锡纸)
2)上下管160度,烤40-50分钟
(温度低烤出来的皮软,反之皮脆)这是未刷蛋液,上下管180度,烤了19分钟左右加盖锡纸,总烤制时间37分钟。
拉丝效果很棒
劲道十足,口感浓香,柔软细腻
吐司模具加盖烘焙的作品
可以这样…手撕面包
也可以这样…小餐包
小餐包烘焙时间18-20分钟,10分钟后加盖锡纸
小贴士
作为一次醒发方式建议选用王子日式吐司面包粉;
记得使用制作面包的高活性干酵母,力气大;
醒发过程中要勤观察,发至八分满最佳;
各家烤箱温度不一样,根据实际情况调整;
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