菠萝皮泡芙(泡芙的做法)
泡芙小姐+菠萝皮先生,这绝对是一个超级组合,超级好吃!!而且做法也很简单,只要注意一下就能成功做出来了。这个方子大概能做25个,烤箱:TO5438
用料
泡芙:黄油 | 45克 |
水 | 90克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 10克 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 20克 |
菠萝皮:黄油 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 38克 |
菠萝皮泡芙(泡芙的做法)的做法
准备好所有的材料
先是制作菠萝皮:黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀
加入低筋面粉搅拌成面团,放入冰箱冷藏备用
制作泡芙:黄油+水+盐+糖煮至沸腾
离火之后,一次性倒入低筋面粉,搅拌至无干粉即可,倒粉这个动作一定要快
再开小火不停地搅拌,直至锅底出现一层薄膜,注意不要烧焦底部了
把鸡蛋打散后,分3次放入面糊中搅拌均匀,注意了!不一定要把鸡蛋全放完的,最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入(我就只是加了2次)
完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落,太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
等面糊凉了之后,装入裱花袋挤到烤盘上,两个泡芙之间要预留空位,因为泡芙会膨胀
再取出之前做好的菠萝皮,取一小块揉圆按扁,盖在泡芙面糊上
烘烤:上下火模式,中层,200度烤30分钟,中间尽量不要打开炉门
泡芙出炉后冷却就可以吃了
小贴士
1、做泡芙的时候,将低筋面粉倒入煮沸的液体时一定要迅速,利用高温将面糊全部烫熟,这个烫面的动作要快!否则会影响泡芙膨胀的
2、放入鸡蛋的时候不要一次性放入,应该根据面糊的状态进行调整,面糊太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
3、建议先制作菠萝皮,再做泡芙,因为没有提前冷藏过的菠萝皮会相对软,比较难操作
4、完成后的泡芙可以横向切开,挤入奶油、卡仕达酱,或是涂抹果酱、冰激凌
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