抹茶闪电泡芙 eclair (大师éclaire de génie+蓝带 )
一直不吃抹茶的我对于抹茶eclair的钟情程度不亚于任何的甜点 自己试过各种配方 包括很多大师recette 所以下面的pâte à choux 用的是éclair de génie 的recette 里面的内馅和decor用的是蓝带的配方
用料
水 | 160ml |
奶 | 160ml |
黄油(doux) | 160g |
糖 | 6g |
盐 | 4g |
香草精 | 8g |
面粉(type55) | 160g |
鸡蛋 | 280g |
Crème matcha | |
卡仕达酱 | 600g(下面有配方) |
抹茶粉 | 6g |
Chantilly matcha pour decoration | |
奶油 | 180ml |
糖粉 | 18g |
抹茶粉 | 2g |
dessert gelly | 12g |
白巧克力 | |
泡芙上面的皮 | |
黄油 | 44g |
黄糖 | 55g |
面粉 | 55g |
抹茶粉 | 2g |
卡仕达酱 | |
奶 | 750ml |
黄油 | 50g |
糖 | 180g |
盐 | |
面粉 | 45g |
鸡蛋黄 | 7 |
玉米粉 | 45g |
抹茶闪电泡芙 eclair (大师éclaire de génie+蓝带 )的做法
先制作泡芙上面的皮 因为要放入冻箱中去冻成型 其期间就可以制作泡芙
所有原料混合 擀成特别薄0.1-0.2cm的薄片 入冻箱中把水 奶 黄油 糖 盐 香草精倒入锅中 加热至沸腾 倒入面粉 用力搅拌至成粘稠挑起很久才回坠落状 再离火加入鸡蛋 (注意 要一个一个加 否则会湿)加鸡蛋的过程中每加入一个就要搅拌一会 如果过干或者过湿 可以改变鸡蛋质量 做好后用F16嘴piping成长11cm的泡芙 上面放好刚在冻箱中冻好的皮(已经切成应有的大小)
卡仕达酱
牛奶和盐 黄油煮沸❶
鸡蛋和糖搅拌至无颗粒感❷
面粉和玉米粉混合❸
❷加入❸中
倒入❶ 搅拌至其粘稠Chantilly creme 除去gelly 其他一起打发即可
做上美美的decor 完成!
-
奶油泡芙(零失败)的详细做法,奶油泡芙(零失败)做法技巧
用料水110克鸡蛋2~4只低筋面粉75克黄油55克盐1克糖(放奶油)12克糖(放黄油)5克淡奶油120克奶油泡芙(零失败)的做法把黄油,饮用水,盐和糖放在铁盆里(可以用隔热手套),开水煮沸腾。将化成液态的黄油里加入面粉,然后不停搅拌。(用的别人的图,没拍,请谅解)拌到有一层薄膜就拿出。分次...
-
翻译食谱|榛子泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
👨🏻🍳配方:来自法国斯特拉斯堡甜品店「Gat'Ô」主厨SarahAbitan📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Foudepâtisserie」👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君😋分量可以制作4个大泡芙用料🌟泡芙面团水190克面粉120克全蛋150克盐4克砂糖4克黄油80克🌟酥皮泡芙粗黄糖6...
-
大量的泡芙 纹理清晰版的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤的少,怕不够分,怕奶油用不完浪费,这下好了,200ml奶油都用了。用料低粉200g黄油150g水320g鸡蛋5个糖一勺盐一点奶油一盒200ml奶油馅的糖30g大量的泡芙纹理清晰版的做法黄油,水,糖,盐都放入锅中煮沸腾。筛入低粉,小火开始搅拌,我用的筷子,面团不粘锅就关火。晾到不烫手加...
-
圆圆der-脆皮奶油泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款不需要做酥皮,相对热量比较低也比较快手的奶油泡芙~我个人还蛮爱的有特别的坚果香气,还脆脆的,内附tips教你如何把泡芙做的更圆润,这样烤的时候面糊不会受热不均匀胡乱膨胀。浑圆的泡芙里填入新鲜冰凉的香缇奶油酱,真的是太幸福!好的泡芙面团不会过软也不会过...
相关文章
- 只用两种材料 懒人闪电泡芙 eclair的烹饪做法,大厨教你详细做法
- DIY网红⚡️水果闪电泡芙L'éclair de Génie|下午茶美学#泡芙白覆莓#的详细做法,DIY网红⚡️水果闪电泡芙L'éclair de Génie|下午茶美学#泡芙白覆莓#做法技巧
- 闪电泡芙eclair的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力闪电泡芙(Eclair)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Eclair 巧克力闪电泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 闪电泡芙 eclair的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙日记-Eclair闪电泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Eclair-简单易做的法式闪电泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国泡芙大师的闪电泡芙(上)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Eclair闪电泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法