意式肉馅披萨
用料
马苏里拉 | 100克 |
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 克 |
番茄 | 2个 |
肉馅 | 2两 |
口蘑 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
意式肉馅披萨的做法
🌟 和面,发酵
加入面粉,适量食盐,酵母和温水(30-40度)。揉面时,水和面我放的比例是1:1,实际操作要根据具体情况调整,整体湿润度要比平时包饺子馒头的面团要湿润更粘手一些。揉到面团接近平整光滑后,盖上盖子醒发1h(看情况调整)。🌟 准备Topping半成品
肉泥中加入各种调料(黑胡椒,盐,十三香,五香粉,料酒,酱油等)调味。热油后,在锅中放入肉泥,翻炒变色后,加入切好的洋葱,白菇,放入食盐,酱油,少许白糖,继续翻炒片刻。肉泥聚集成大块后铲开成小团,不用铲太碎,因为聚集成小肉团才好吃。另一边将番茄放入榨汁机,榨5秒即可,因为要的就是有破碎感的沙状番茄(嫌麻烦的话,可以买番茄沙沙的罐头,但千万不能用番茄酱代替)🌟 制作pizza
取出铝箔纸,在上面涂抹橄榄油。将醒发的面团再次适当揉搓后(嫌粘手的话可以在表面加点普通面粉),按压成面饼,要纯手工。形状不用太完美,待厚度较薄时,放在铝箔纸上,铺平,进一步按压平整,根据喜好可做成矩形或圆形,厚度自己把握,不要太厚就好。第一层,铺满准备好的番茄沙沙,加入前可以加入些番茄酱调节味道。因为这层番茄底的酸甜度非常重要!!第二层,放马苏里拉芝士条,布满整个披萨。第三层,均匀铺上适量topping半成品,最后再加一层芝士。🌟 烤披萨
烤箱200度预热10分钟。上下火,200度,烤制30min。至于温度和时间,可根据制作披萨的厚度和食材,适当增减。
小贴士
Pizza 的品质我觉得主要看面团,番茄和芝士。发好面,选择好酸甜度适合的番茄和口味厚重的芝士,我们的披萨就成功了大半!另外请收下以下小贴士:
1. 对于其他口味披萨同理,可以不用准备炒制的半成品,直接摆上果蔬。注意的是,纯素披萨的口感对于芝士的要求较高,全靠芝士出味道。
2. 番茄要选有番茄味道的番茄,酸甜度适宜,用圣女果当然也可以。
3. 在放上topping食材后,有条件的话可在表面放几片罗勒叶,提味。
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