蓝莓塔 杏仁奶油馅(视频菜谱)
8寸塔模
用料
塔皮(熊谷裕子配方 稍有调整) | |
黄油 | 85g |
低筋面粉 | 145g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
蛋液 | 35~40g |
杏仁奶油(《塔与派》稍有调整 ) | |
黄油 | 75g |
杏仁粉 | 75g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 55g |
蓝莓 | 150g(留几颗做装饰用) |
装饰 | |
蓝莓 | |
薄荷 | |
柠檬皮屑 | |
马斯卡彭奶酪 | 100g |
淡奶油 | 70g |
细砂糖 | 15g |
蓝莓塔 杏仁奶油馅(视频菜谱)的做法
塔皮:黄油室温软化后打发(发白 体积变大),加入细砂糖、盐,搅打混合均匀,鸡蛋打散 分3次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次,稍出现油水分离也没关系
加入低筋面粉
翻拌到没有干粉,翻拌好的面团静置10分钟
转移到揉面台上,用按压的手法整形成圆团 压扁
用擀面杖向各方向擀开,最终擀成比模具稍大的圆形,用擀面杖把塔皮卷起 转移到模具
塔皮压紧在模具里,擀去顶部多余的塔皮
用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩)
用叉子在塔皮上戳小洞(以免烤的时候塔皮凸起),冰箱冷藏2小时
杏仁奶油:黄油用烤箱45度软化,加入细砂糖搅打到发白,鸡蛋打散 分2次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
加入杏仁粉,先关着搅拌机 大致混合(否则杏仁粉会飞溅)再用低速搅拌均匀
取出冷藏好的塔皮 ,填入杏仁奶油馅儿,均匀的铺上蓝莓 ,蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
烤箱预热170度 中下层 烤30-40分钟(表面上色即可),冷却后脱模
淡奶油里加入细砂糖, 8分打发 ,加入马斯卡彭奶酪
搅打均匀
在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
用蓝莓 薄荷 柠檬皮做装饰
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